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豆簽羹(亦為豆簽焿)是一款以米豆粉製成的豆簽[1],並加入蝦、魚、腸等佐料烹調的食品。為早期台灣農業社會獨自發展出的地方小吃,現已是台灣古早味著名小吃。
最傳統的就是用絲瓜跟蚵仔做成。以豆簽跟切成條狀的絲瓜,然後用鹽跟糖加水烹煮,再加入蚵仔煮至熟,再以太白粉勾芡。而豆簽是台灣早期類似麵條的主食。全國較有名的有基隆廟口以及台南鹽水、新營等三地,各有其所發展出的獨特口味。