風乾豬面頰肉
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風乾豬面頰肉(義大利語:Guanciale)是意大利式煙肉,用豬的面頰醃製而成。Guanciale一詞來自意大利語的guancia,是面頰的意思。[1]風乾豬面頰肉和美國的面頰臘肉很相似。
製作
先將豬面頰用鹽,糖和香料(通常有黑胡椒或紅辣椒、百里香或茴香,有時也包含大蒜)擦拭,再放置三個星期。它的味道比其他豬肉製品(如意大利煙肉)更強,質地也更加細膩。
食材使用
風乾豬面頰肉有時候會切成塊直接食用,但是更常見的用途是作為意大利麵的配料。[2] 傳統上,常在酸辣番茄煙肉麵和培根蛋麵出現,是意大利中部的特產,尤以翁布里亞和拉齊奧出產的為佳。意大利煙肉,一種幾乎沒被煙熏過的培根,有時作為風乾豬面頰肉的替代品出現。[3]
參考來源
- ^ Italy’s ultimate answer to bacon: Guanciale. Salon. November 10, 2010 [11 November 2013]. (原始內容存檔於2020-11-11).
- ^ Michael Ruhlman; Brian Polcyn, Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, W. W. Norton & Company: 87–89, 27 August 2012, ISBN 978-0-393-06859-7
- ^ The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More, San Jose Mercury News, 2011-03-15 [2014-02-01], (原始內容存檔於2016-08-28)