麻豆腐是一種北京小菜，在明代就已出現。是將綠豆加水磨粉後，經發酵後濾去上層液體狀的豆汁，而殘留下的絮狀綠豆渣。烹製方法是加羊尾巴的脂肪、紅辣椒、青豆或黃豆、雪裡蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京風味飯館裡，也常常供應這道菜，烹製之前店家會主動詢問客人，使用味道較重的羊油還是用味道較為清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。
麻豆腐在炒熟後會咕嘟咕嘟地冒出氣泡並呈現蜂窩狀，由此還產生一句北京俗語「炒麻豆腐——大咕嘟」。[1]麻豆腐的原料為綠豆，因此具有一定的清熱去火的功效。
參考文獻
參見
