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亨利-保羅·佩拉普拉

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亨利-保羅·佩拉普拉
Henri-Paul Pellaprat
性別男性
出生(1869-09-10)1869年9月10日
 法國巴黎
逝世1954年11月19日(1954歲—11—19)(85歲)
 法國巴黎第七區
職業廚師烹飪教師作者
活躍時期1895年-1928年

亨利-保羅·佩拉普拉(法語:Henri-Paul Pellaprat法語發音:[ɑ̃ʁi pɔl pɛlapʁa];1869年9月10日—1954年11月19日)[1],出生於法國巴黎廚師和烹飪書籍的作者,他是世界最大、最知名的廚藝專業學校:巴黎藍帶廚藝學校的共同創辦人之一。(另一位是當時巴黎著名的美食採訪記者兼作家:瑪爾特·迪斯特爾

生平

亨利-保羅·佩拉普拉從12歲就進入廚房當學徒,進入知名餐廳鍍金之家之後,跟着當時26歲就已經才華洋溢的主廚卡西米爾·穆瓦松學習廚藝,之後他也待過巴黎第二區交易所廣場那邊開設的香檳餐廳,從此他養成烹飪筆記書寫的習慣,從那裏是他出版食譜的出發點。

亨利-保羅·佩拉普拉對於魚類料理有獨到的用心,特別說服法國國鐵安排用魚列車(法語:Train des poissons),火車走巴黎-馬賽鐵路,總行駛長度為863公里,可以欣賞沿途的風光以外,還能享用魚類料理,是當時候非常豪華的火車旅行。[2]

1895年瑪爾特·迪斯特爾出版巴黎第一本烹飪週刊《藍帶廚師》,推出後大獲好評,於是次年找亨利-保羅·佩拉普拉合作,創設巴黎藍帶廚藝學校[3],亨利-保羅·佩拉普拉在那裏執教32年,在他的教導下的知名人物有:美食評論家屈農斯基(法語:Curnonsky)、知名廚師雷蒙德·奧利弗,因為亨利-保羅·佩拉普拉前瞻的眼光,現在巴黎藍帶廚藝學校,在廿餘個國家有三十五個分校,每年培育兩萬餘名優秀的餐飲專業從業者。[4][5]

1996年巴黎藍帶廚藝學校首屆創辦人暨學員全體合照

著作

亨利-保羅·佩拉普拉所出版的著作:[6]

  • 現代法國烹飪藝術(法語:Modern French Culinary Art
  • 偉大的法國美食之書(法語:The Great Book Of French Cuisine
  • 美國家庭的日常法式烹飪(法語:Everyday French Cooking For The American Home
  • 日常法式烹飪(法語:Everyday French Cooking
  • 新佩拉普拉現代法國烹飪藝術(法語:The New Pellaprat Modern French Culinary Art
  • 現代烹飪藝術(法語:Modern Culinary Art
  • 新烹飪指南(法語:Le Nouveau Guide Culinaire

參考來源