咖喱粉
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咖喱粉是製作咖喱所用到的香料粉末,其最主要的成份為薑黃,亦是令咖喱色水偏黃的重要成份,咖喱粉其他常見的成份還包括姜、蒜、辣椒、孜然、芫茜、葫蘆巴等等。
歷史
咖喱食品雖然源自印度,但印度家庭原本只會使用完整的香料,自行在家中把多種香料打碎及研磨,再直接加入在烹調的食物中,這樣每個家庭都可根據自己的需要,調整香料的比例,做出具有家庭特色的咖喱菜式,所以印度原本並沒有已調配好的咖喱粉買賣[1]。咖喱粉是在18世紀,英國人在印度次大陸的勢力日漸擴大而出現,英國人對於從殖民地帶來的食物充滿好奇,辛辣及香料味道十足的咖喱食品,獲得了英國人的喜愛,從最初的上流社會,到一般家庭都漸漸接受這種食物,但英國人烹調咖喱遇到一個難題,在英國本土很難買到製作咖喱的各種香料,在缺乏經驗下,也不容易把各香料混合及調配好,於是提供已調配好的咖喱粉便成為市場商機[2][3][4],英國的Crosse & Blackwell被認為是最早商業生產及售賣咖喱粉的公司,在18世紀晚期便開始販售咖喱粉[5][6][1][7],這樣只需購買集合多種香料及已研磨的咖喱粉,無須事先搜羅多種香料便可製作咖喱食品,使製作咖喱菜式的工序大幅簡化[1][2][3][4],製作的時間也大幅縮短[5][6][1],而且包裝咖喱粉容易攜帶,咖喱粉隨英國人被帶到全球的英國屬土及殖民地,令咖喱食品得以在全球普及[7][8][8]。
參考資料
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Jamieson, Sophie. Monks discover chicken curry recipe in 200-year-old cookbook. The Daily Telegraph. 13 January 2016 [2022-04-24]. (原始內容存檔於2022-04-24). 引用錯誤:帶有name屬性「auto1」的
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標籤用不同內容定義了多次 - ^ 2.0 2.1 First British advert for curry powder. www.bl.uk. [2022-04-24]. (原始內容存檔於2021-08-23).
- ^ 3.0 3.1 Nupur Chaudhuri; Margaret Strobel. Western Women and Imperialism: Complicity and Resistance. Indiana University Press. 1992: 240– [2022-04-24]. ISBN 0-253-20705-3. (原始內容存檔於2022-05-12). 引用錯誤:帶有name屬性「ChaudhuriStrobel1992」的
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標籤用不同內容定義了多次 - ^ 4.0 4.1 First British advert for curry powder. British Library. 1784. (原始內容存檔於12 October 2012).
- ^ 5.0 5.1 TV review: Inside the Factory lifts the lid on how our curries are made. The Independent. 15 August 2018 [2022-04-24]. (原始內容存檔於2021-10-17).
- ^ 6.0 6.1 Taylor, Anna-Louise. Curry: Where did it come from?. BBC: Food Knowledge and Learning. 11 October 2013. (原始內容存檔於29 March 2014).
- ^ 7.0 7.1 Curry Powder from The Virginia Housewife by Mary Randolph. app.ckbk.com. [2021-08-23]. (原始內容存檔於2021-08-23) (英語).
- ^ 8.0 8.1 Moran, Frieda. From curried wombat to rendang and doro wat: a brief history of curry in Australia. The Conversation. [2021-08-23]. (原始內容存檔於2021-10-06) (英語).