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垣曲菖蒲酒

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垣曲菖蒲酒釀造技藝
山西省非物質文化遺產
申報地區或單位垣曲
分類傳統技藝
序號118
編號項目IX-6
登錄2009年
第二批省級非遺項目

垣曲菖蒲酒山西垣曲出產的一種白酒[1][2][3][4][5][6]垣曲當地以菖蒲釀酒歷史悠久,[1][3][4][5]但多為自釀自飲,較少市售。1956年當局成立垣曲地方國營酒廠後,[1]酒廠派員發掘了民間菖蒲酒古方,優化後投產了垣曲菖蒲酒。[1]垣曲菖蒲酒乃為以高粱為主料,大麥豌豆製成的大曲為糖化發酵劑釀成的清香型白酒為基酒,[2]配以菖蒲天麻阿膠檀香木香黃芪黨參砂仁冰糖等二十餘味中藥,以冷凍浸泡、清蒸清雜、地缸發酵、地窖貯藏等列入山西省非物質文化遺產名錄的傳統工藝釀製而成。[2][3][4][5][6]

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 垣曲县舜皇菖蒲酒业. 2009年10月28日 [2020年12月17日]. (原始內容存檔於2012年11月24日) (簡體中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 山西垣曲,有种用菖蒲酿造的酒,你喝过吗?. 2018年12月19日 (簡體中文). [失效連結]
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 【传统技艺】垣曲菖蒲酒泡制作技艺(运城市). 2020年12月17日 (簡體中文). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 垣曲菖蒲酒泡制技艺:历代朝廷贡品 多年传承和发展. 2019年2月10日 (簡體中文). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 端午特色饮品——菖蒲酒. 2012年6月19日 [2020年12月17日]. (原始內容存檔於2012年11月14日) (簡體中文). 
  6. ^ 6.0 6.1 山西垣曲:传统酿酒生产忙. 2018年1月14日 (簡體中文).