大名燒麥
大名燒麥或稱大名府燒麥、大名清真燒麥,是河北邯鄲市地區一種風味燒麥小吃。
燒麥早在元朝就有了,起源於漢族的傳統小吃包子,明朝時期稱為「紗帽」,清朝稱「鬼蓬頭」,其風味與製作方法南方和北方各不相同[1][2]。而大名燒麥,已有六七百年的歷史,明末清初時期大名府城內就有燒麥館。坊間傳說乾隆間年的某年除夕夜,乾隆帝下江南歸來,路過大名府,此時乾隆帝飢腸轆轆,隨意進了一家燒麥館吃燒麥。恰好這家的燒麥餡軟噴香、油大不膩、清香可口。乾隆帝食後讚不絕口。從此這家燒麥館名聲大嘈,而燒麥這一小吃也享譽大名府[3]。
而大名燒麥最正宗的當屬楊八大名燒麥,楊八大名燒麥始於1878年,最開始的時候是楊家先人用推車沿街叫賣,後來搭篷車設攤位,到現在的多家分店經營。楊家燒麥用最純正羊肉做餡,皮薄餡大,一口咬下滿嘴流油,稍微帶有羊肉的膻味,楊家的配料也非常獨特,是自製的土芥茉,配上燒麥吃味道很好,也不嗆鼻[4]。
參考資料
參見
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