太倉肉鬆

太倉肉鬆製作技藝
江蘇省非物質文化遺產
申報地區或單位	太倉市
分類	傳統技藝
序號	275
編號項目	JSⅦ-83
登錄	2011年

太倉肉鬆是江蘇省太倉的著名特產，特點為色澤淡黃或金黃，呈絲絮狀、有光澤。

歷史

太倉肉鬆於清同治十三年（1874年）由一位名叫倪德的廚師發明。光緒二年（1876年），倪德（字鴻順）在太倉昭忠祠旁開設了「倪鴻順太倉肉鬆店」。清《太倉州志》有記載：

“ 肉鬆製法創於倪德，以豬、雞、鴨、蝦肉為之。德死，其妻繼之。味絕佳，可久貯，遠近爭購，他人效之弗及也。 ”

太倉肉鬆自此聲名遠揚，還曾被作為貢禮呈獻宮中。民國四年（1915年），太倉肉鬆參加了巴拿馬萬國博覽會，獲肉製品類金獎。

中華人民共和國成立後，倪鴻順太倉肉鬆店於1956年開始公私合營。1958年，併入太倉食品廠，組建肉鬆車間。1980年更名為太倉食品公司肉鬆廠。1984年，成立國營的太倉肉鬆廠。2000年，成立太倉肉鬆食品有限公司。

2003年，因中央電視台《每周質量報告》節目曝光了太倉兩家小肉鬆廠使用死豬肉製作肉鬆，曾一度使整個「太倉肉鬆」品牌遭到了信譽危機。

2008年，「太倉牌」被國家工商總局認定為中國馳名商標。2010年，成為上海世博會特許生產商品。2011年，太倉肉鬆製作技藝入選第三批江蘇省非物質文化遺產名錄。[1]