焦圈

一套豆汁：豆汁、焦圈、鹹菜絲

焦圈是一種炸製食品，可儲存十多天，但仍然很酥脆。焦圈常與豆汁一起食用。根據老北京的風俗，喝豆汁必須配吃焦圈和醬菜。焦圈十分講究炸得焦黃酥透，這樣才能變得好吃。

焦圈的製作

麵粉用溶解了鹽、鹼、礬的水和成麵團，反覆壓揉，晾3個小時後把麵團壓扁，用刀切成5釐米寬的條，取成條麵坯，捋成長扁片，厚約6釐米，用刀把麵片切成4釐米寬的劑，每兩個劑疊在一起，用小炸刀從中間切1刀，兩邊不要切通。用油燒至5成熱，再用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成環形，定形後翻身，炸至深黃色出鍋控油。

焦圈的文化

宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：「入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。」焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來深受喜愛的食品。

根據老北京的風俗，喝豆汁，必須配吃焦圈和切得極細的醬菜。焦圈講究炸的焦黃酥透，「形狀像手鐲，大小一般，鬆香酥脆，擱放七日皆不疲不軟，掉在地上粉粉碎。」。 在老北京的食文化中，一碗豆汁兒幾個焦圈加上一碟兒辣鹹菜絲兒，佔了五味中酸、辣、甜、鹹四味，獨沒有苦味。

參見

• 豆汁
• 京菜