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燃麵

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在北京供應的宜賓燃麵,未添加臊子

燃麵中華人民共和國四川省宜賓傳統小吃,舊稱油條麵,因其油重無水,點火即燃,故名燃麵。

早在清朝光緒年間,便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水麵條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角山奈芝麻花生、核桃、金條辣椒、上等花椒以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。[1][2]宜賓麵條的臊子花色非常豐富,有牛肉、肥腸、三鮮、排骨口蘑、雜醬、干筋、蹄花、燉雞、辣雞等一二十個品種。

製法

攪拌後的葷燃麵

麵條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起,勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。淋入煉熟菜籽油,趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘,隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成。如在麵上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃麵,淋上骨湯則成燃湯麵。[2][3]

宜賓燃麵香氣濃郁,重重色,入口筋道酥脆。燃麵名稱由來有一說,因此面乾燥多油,挑起來可如火繩一般點燃故名。[1][4]

參考

  1. ^ 1.0 1.1 四川燃麵 噴火香辣超過癮. 蘋果日報. [2017-09-12]. (原始內容存檔於2017-09-12) (中文(臺灣)). 
  2. ^ 2.0 2.1 宜宾燃面. www.xiachufang.com. [2017-09-12]. (原始內容存檔於2017-09-12). 
  3. ^ 宜宾燃面的做法_宜宾燃面怎么做_宜宾燃面的家常做法. www.xiachufang.com. 下廚房. [2017-09-12]. (原始內容存檔於2017-09-12). 
  4. ^ 台灣1001個故事, 四川燃麵乾香刺激味蕾 - 台灣1001個故事, 2015-03-15 [2017-09-12]