莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳，一作攸面栲栳栳、莜麵窩窩，是晉語區的特色食品，是一種用蓧麵為主體的麵食形式。麵團由雙手揉搓成小卷或者小酒盅的形狀，排列在蒸籠中蒸熟後蘸特殊的醬料食用。
做莜麵栲栳栳的原材料，產自山西高寒地區的莜麥（也稱燕麥、玉麥、油麥），是雁北地區的特產之一。莜麥磨成的麵粉顏色黃白，蛋白質含量高[1]，勁道十足，營養豐富，釋放出來的熱量可等同於豬肉或牛肉，做成的莜麵栲栳栳很耐餓，是當地勞動人民重要的熱量來源[2]。
莜麵栲栳栳製作秘訣有三：開水和面；快速搭卷；掌握火候[2]。
參考文獻
- ^ 張春蘭. 莜面与其他面粉蛋白质含量的比较. 現代麵粉工業. 2010.
- ^ 2.0 2.1 周禮. 莜面栲栳栳. 農產品加工（上）. 2013, (5).
參見
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