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葫蘆頭

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葫蘆頭
葫蘆頭泡饃與冰峰汽水
別稱葫蘆頭泡饃
類型泡饃
起源地 中國
地區陝西西安
上菜溫度熱食最宜
主要成分、肥腸

葫蘆頭,也叫葫蘆頭泡饃,是陝西西安漢族的一種小食,手工將烙餅撕成小塊後盛於碗中,配以切片的豬大腸粉絲、泡發木耳豆腐乾等,用大鍋沸騰的高湯反覆澆泡,最後碗中配以香菜蒜苗油潑辣子豬油等,再盛高湯製成。葫蘆頭所用餅摻有少許酵面發制,因此掰出餅塊要相對較大,以便於熱湯澆泡即可成熟。葫蘆頭的高湯通常由豬骨豬肚雞肉香料等熬製而成的白湯。

葫蘆頭的得名與藥王孫思邈有關,據傳他將其藥葫蘆及其中的藥材贈與並指導、改進了店家「煎白腸」的製作工藝,消除了成品異味,店家為示感激將其葫蘆懸於門首而得名。[1]也有說其主要原料豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。

參考文獻

  1. ^ 賈平凹. 陕西小吃小识录. 人民網. 2005-05-08 [2012-08-05]. (原始內容存檔於2016-03-04) (中文(簡體)).