蔥包檜兒

蔥包檜兒，或稱蔥包檜，是一種杭州特產小食，以春餅裹以麵皮及蔥（切成條狀），用鐵板用力按壓在平鍋上，反覆數次，達成一定的熟度後做出。傳統上會在春餅上添加甜麵醬或者辣醬來調味。由於該小食由上下兩個春餅各自裹着油條組成，蔥包檜兒的量詞為「副」，不稱「一個」。

紙袋中的一副蔥包檜。圖片中的蔥包檜僅被部分展示且已被咬過一口，正常形狀為長方形。

典故

據傳，其源頭是南宋秦檜陷害岳飛致死，杭州人大為惱怒，於是將油條當做秦檜的身體，力壓以泄憤恨，便取名叫「蔥包檜兒」，流傳至今。有時該小食的名稱會被訛為蔥包燴，而檜兒（秦檜）與烹飪中的燴並無關聯。

做法

1.將麵粉加沸水和鹽和成柔軟的麵團，分成小劑。

2. 將小劑上刷油，兩個放在一起。

3. 擀成薄餅。

4. 入鍋中烙成兩面微黃的餅。

5. 將餅有殼的一面朝上，放入油條、蔥花。

6. 抹上些許蛋液。

7. 將餅捲起卷緊，收口朝下放入鍋中。用鏟子使勁壓。

8. 翻面再壓，保持中小火，直至兩面都上色上殼出鍋。

9. 抹上自已喜歡的甜醬或辣醬即可食用。

參見

• 油條
• 煎餅果子