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蕨根粉

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蕨根粉
起源地中國
地區西南地區
237大卡[1] 千卡

蕨根粉中國西南地區當地的特色食品,這種粉絲狀的食物使用源自蕨菜根部的澱粉製成,外觀上呈現黑色。在1960年代大饑荒時期,當地人將蕨菜的根部提取澱粉做成糍粑,後來隨着物資的逐漸豐富,將蕨根澱粉做出的粉條成為當地的特色小吃[2]。儘管蕨菜和用蕨根澱粉製成的蕨根粉含有致癌物質原蕨苷英語Ptaquiloside,但是蕨根粉所含的原蕨苷不及新鮮蕨菜的十分之一,只要不常吃就沒有致癌的風險[3]

參考資料