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豉油皇炒麵

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豉油皇炒麵
一碟豉油皇炒麵
類型主菜
起源地香港
上菜溫度
主要成分麵條韭菜銀芽

豉油皇炒麵香港的一種炒麵,常見於香港的酒樓茶餐廳大牌檔和粥店[1]。豉油皇炒麵所需的食材簡單,做法簡易,主要以豉油作為調味[2]。這種炒麵的基本食材是麵條,通常選用幼麵,配料則沒有既定標準,通常都是兩三種切成細絲的蔬菜,如洋蔥韭菜銀芽胡蘿蔔等。香港的快餐店及粥店售賣的豉油皇炒麵通常只會加入韭菜、芽菜或其他切絲的蔬菜,較少會加入肉類,因此有時會被視作一道素菜,而價錢也是各款炒麵之中較為便宜的一種,被認為是廉價又飽肚的茶餐廳及快餐店麵食[3]

一般做法是先爆香蔥段,加入生抽老抽麻油雞粉成「豉油皇」,幼麵下鑊用豉油皇炒,再加入韭菜、銀芽及胡蘿蔔絲等炒勻即成[4],因為炒芽菜容易出水,酒家主廚建議芽菜最後才落鑊炒,避免產生的水份令到麵條變軟[5],也可先炒芽菜備用,然後才炒麵,至接近完成時才加入拌炒。

參見

參考資料

  1. ^ 豉油皇炒麵 - 港式街坊炒麵頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),簡易食譜,2013年5月20日
  2. ^ 4步簡單豉油王炒麵食譜 還原港式大牌檔美食. U Food. 2022-04-01 [2023-02-08]. (原始內容存檔於2023-02-08). 
  3. ^ 正宗豉油王炒麵簡單做法 廚師教用一對筷子炒麵唔黐底. 晴報. 2022-06-01 [2023-02-10]. (原始內容存檔於2023-02-10). 
  4. ^ 筷子代鑊鏟豉油皇炒麵頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),東方日報,2012年9月14日
  5. ^ 大廚5分鐘豉油王炒麵 不黐鑊記得用筷. 香港經濟日報. 2017-10-16 [2023-02-10]. (原始內容存檔於2023-02-10).