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麻什

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麻什,也被稱作麻食麻什子,在元代時稱作禿禿麻失,是中國西北地區地區常見的麵食

形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。

在關中地區往往是「一鍋煮」,飯、菜、湯在同一鍋者成。

麻什的做法是將和好的面撮成細條後,用手揪成指甲蓋大小的麵疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。

撮好的麻什放入鍋中煮,燴入事先炒好的菜,有切成麻什大小丁狀的土豆豆角豆腐西紅柿青菜等。

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