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我是歡迎您的維基百科人：—妙詩人 Happy Musician(來聊聊天~) 2009年1月2日 (五) 03:10 (UTC)
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January 2009
請不要將受版權保護的資料在未經版權所有人同意下加入維基百科，例如您在抹茶所作。基於合法性考量，維基百科不能接受違反版權、取自其他網站或出版品的文字或圖片；此種增訂將會被刪除。您可將其他網站作為參考的「資料」來源，但不是「字句」來源。維基百科十分重視違反版權事件，持續違規者將被封禁，禁止其編輯。 Wcam (留言) 2009年1月2日 (五) 03:11 (UTC)
抹茶源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，至今已有一千多年的歷史。 中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。 九世紀未隨遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本得到了發揚光大。成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。 21世紀初，中國已經重新開始生產抹茶，現有的維基百科上關於抹茶的定義和其他的一些內容，有明顯的錯誤。
本人在日本生活20年，常年來跟抹茶，茶道打交道，日本的茶人無人不知抹茶是中國的，可是中國人卻硬說抹茶是日本的，希望維基百科所顯示的內容，或者被通過的內容能夠有一定的正確性和權威性。
本人編撰的內容都是本人自己動手編寫的，並且正式發表的論文式文章。談不上上述的問題。～～～～
關於抹茶的解除保護請求
您好，由於維基百科對於版權的要求很嚴格，如同Talk:抹茶中所提，建議您也可以參考Wikipedia:版權常見問題解答，特別是裏面的「我是原作者，為什麼不能把文章發表在維基百科？」這一段，這應該對您會有幫助。如果您已經確認了解這些版權要求，並且不會再添加違反維基百科版權方針的內容，抹茶的保護設定就可以被解除。—Alberth2-汪汪 2009年1月2日 (五) 14:20 (UTC)
請不要將受版權保護的資料在未經版權所有人同意下加入維基百科，例如您在抹茶所作。基於合法性考量，維基百科不能接受違反版權、取自其他網站或出版品的文字或圖片；此種增訂將會被刪除。您可將其他網站作為參考的「資料」來源，但不是「字句」來源。維基百科十分重視違反版權事件，持續違規者將被封禁，禁止其編輯。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 13:28 (UTC)
請閣下注意，很多維基人就版權問題勸說或警告閣下，不知為何閣下仍然執意加入侵權文字。而這一行為是符合封禁方針的，若作為這段文字的原作者，請務必先看看Wikipedia:版權常見問題解答#我是原作者，為什麼不能把文章發表在維基百科？，還請閣下下次務必留意，謝謝。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 13:31 (UTC)
不知那些字句是侵權的，我很不明白，我發的內容是我自己編寫的，並且是發表在雜誌上的，凡是有出處的地方我都註明了，
如果貴百科是不可以編寫的，那麼就請不要再胡亂標榜了，呵呵，請您自我欣賞去吧～～～～
請您理解，互聯網上沒有人能夠證明閣下就是原作者，因此對版權的慎重處理也是對原作者的尊重。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 14:29 (UTC)
維基百科永遠是開放的百科全書，為什麼卻只有閣下遇到這樣的問題，我懇請您仔細從自己的方面找找原因，仔細閱讀上面提供的版權方針信息，歡迎以各種方式聯繫我。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 14:33 (UTC)
說得有理，請看這篇文章
抹茶的國內外市場及發展趨勢
個人簡介
日本NPO法人日中友好協會理事 人間科學博士 日本裏千家茶道會員 宇治抹茶有限公司抹茶顧問
濱本 安那
抹茶源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，至今已有一千多年的歷史。「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」。是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美，詩句中對抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和讚美。 中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。相反，九世紀未隨遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本得到了發揚光大。日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體，將飲茶上升到「道」的高度，獨具特色的日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。
一．什麼是抹茶 什麼是抹茶？抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶 。 1． 抹茶的栽培――覆蓋 抹茶的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作。除了嚴格的肥水管理以外，它的製作有兩個關鍵詞:覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦帘子和稻草帘子，遮光率達到98％以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網覆蓋的，遮光率只能達到70～85％。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。 日本學者竹井瑤子的研究顯示∶「覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度等環境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低於遮蔭茶」。 經過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡羅卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。 2．抹茶的加工――蒸汽殺青 採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，並產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡羅卜素，構成了抹茶特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
表3光照對茶樹葉片的化學組分影響（ug％g） 光照條件 葉綠素 全氮量 賴氨酸 精氨酸 簡單兒茶素 自然光 0．28 4．47 73 1756 3．01 遮蔭 0．444 4．90 136 4045 1．88 《茶葉生物化學》 第三版 宛曉春 主編 中國農業出版社
3．抹茶的碾磨――天然石磨(2～20微米) 抹茶，其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨∶「浸窮厥味臼始用，復計其初碾方出。計盡巧極至迂磨，信哉智者能創物。」茶磨跟我們平時看到的磨豆漿麵粉的石磨完全不同，製作極其複雜。現代中國茶磨已經絕跡，據說在日本，目前能夠製作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨運轉緩慢，一台茶磨工作一個小時，生產的抹茶只有40克，還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現為「不規則撕裂狀薄片」，其顆粒度為2～20微米(680～6800目)，這幾乎是現代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨專家、三輪教授用當代最先進的工程技術和電子設備對古老的石磨進行了多年的研究後，得出的感嘆是:「對於抹茶來說，至少在目前，任何機械碾磨都不可能勝過石磨。」
二．國際市場上的抹茶和中國市場上的綠茶粉
近幾十年來，人們對茶葉的認識已經大大加深，對茶葉功能性的物質本質也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和「綠色」本質越來越深入到人們的飲食生活中。
普通茶雖然含有極高的營養成分、但是茶葉里真正溶於水的部分僅僅為35％，大量的不溶於水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節奏現代化生活的需要。近年，上海蝴蝶谷抹茶以「變喝茶為吃茶」為口號，積極向大眾提倡科學、經濟、簡便的飲茶方法。
抹茶含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。
抹茶（100ｇ）の栄養成分 蛋白質質 6.64ｇ 形成肌肉和骨格的營養素。 糖 23.67ｇ 維持身體和運動活力的能源。 食物纖維 55.08ｇ 幫助排出體內有害物質，預防便秘和生活習慣病。 脂肪 2.94ｇ 活動能量源。 Β茶多酚 12090μｇ 跟眼睛的健康和美容有很深的關係。 維生素Ａ 2016μｇ 美容、美皮膚 維生素Ｂ1 0.2ｍｇ 能量代謝。腦和神經的能量源 維生素Ｂ2 1.5ｍｇ 促進細胞再生。 維生素Ｃ 30ｍｇ 骨膠原生成的不可缺成分、關係皮膚的健康、美白等。 維生素Ｋ 1350μｇ 幫助骨格鈣質的沉着、防止骨酥鬆症、調整血液的血液の平衡。 維生素E 19ｍｇ 抗氧化、防止衰老、被稱為返老還童的維生素。 葉酸 119μｇ 防止細胞的不正複製，抑制癌細胞的生長，也是孕婦不可缺的營養。 泛酸 0.9ｍｇ 維持皮膚和粘膜的健康。 鈣 840ｍｇ 預防骨酥鬆症。 鉄 18ｍｇ 血液的生成、維持、特別是女性應該儘可能多的攝取。 鈉 8.32ｍｇ 幫助維持細胞內側和外側的體液的平衡 鉀 727ｍｇ 保持神經和肌肉的正常工作、排除體內多餘的鹽分 鎂 145ｍｇ 人體缺少鎂將會引發循環器疾患。 亞鉛 1.5ｍｇ 皮膚和毛髮健康的維持 ＳＯＤ活性 1260000unit 抗氧化物質、防止細胞的氧化＝老化
有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統 ，對增強機體免疫、對防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病 。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時後細菌全部死亡，一個都不剩。日本的婦女們喜歡在買來的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因為加了抹茶後保鮮期可以延長一倍。所以，日本的中小學校終年給孩子們免費提供綠茶，條件好的提供加了抹茶的綠茶，來預防腸胃道疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效，受到了當今愛美女性的青睞。 吃茶與喝茶的成分比較 (100g含有量) 比 較 點 單位 抹 茶 綠茶沖泡 鈉 mg 3 3 鉀 mg 2200 27 鈣 mg 450 3 鎂 mg 200 2 磷 mg 290 2 鉄 mg 20 2 亞鉛 mg 3．2 0 銅 mg 1．3 0．01 維生素A ug 13．000 0 維生素B1 mg 0．36 0 維生素B2 mg 1．43 0．03 煙酸 mg 55 0．31 維生素B6 mg 0．46 0．01 葉酸 ug 1300 16 泛酸 mg 3．1 0．04 維生素C mg 260 6
選自∶日本科學技術廳資源調查會編[五訂日本食品標準成分]
現今的日本，抹茶產業已發展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食∶抹茶巧克力、雪糕、蛋糕、麵包、果凍、糖果、罐裝飲料、抹茶麵膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、香波等。為了適應一些廠家薄利多銷、降低成本的需求，近年來日本市場上也出現了用球磨機加工的綠茶粉。 抹茶不但受到日本人民千百年來的喜愛，近年來，在歐美等國家也大受歡迎，2004年到2006年間日本的抹茶出口量翻了2番。由於抹茶和綠茶粉本質的區別，形成自身的價值的截然不同，在國際市場上，一公斤的綠茶粉售價為1200～1800日幣(人民幣70～110元／公斤)，而每40克的抹茶的售價為1800～12000元日幣(人民幣1800～18000元／公斤），相差幾十上百倍，所以在國際上嚴格禁止不當使用「抹茶」二字，凡是沒有使用抹茶原料的產品絕對不允許使用「抹茶」二字，連「抹茶口味」，「抹茶風」之類的誤導消費者的廣告、說明詞語等也要求謹慎使用，要求在配方里明確註明使用的是綠茶粉。
三．中國市場上的魚目混珠 隨着哈根達斯和上海光明乳業率先在中國推出了抹茶雪糕和抹茶牛奶，國人對抹茶的興趣也越來越高。打開阿里巴巴,可以看到有十幾家公司在銷售抹茶，抹茶的信息大約有20多個頁面，600條以上。但是深入調查以後，可以發現目前市場上所見的抹茶几乎都非真正意義上的抹茶，只能稱之為綠茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外的都是瞬間粉碎法。 日本抹茶 日本綠茶粉 中國緑茶粉 原料 覆蓋蒸青春茶 覆蓋蒸青春茶 普通炒青茶 加工工具 天然石磨 (低速、低溫) 球磨機 (低速、低溫) 粉碎機 (高速、高溫) 生産量 40克／小時 約8000克／10小時 幾～幾十公斤／小時 細度 20～2微米 50～10微米 180～75微米 色 色翠綠、 色綠 色黃褐 香 清香濃郁 香味略差 火香較濃 味 味甘 味可 味苦澀 泡沫 豐富 差 無 懸浮 佳(300秒以上) 差, 有沉澱 差, 沉澱嚴重
由於中國的抹茶文化早已斷代，不但國人對抹茶一知半解，國家對抹茶的生產也沒有一個標準，不但沒有國家標準，也沒有行業標準。雖然已經有個別地區有綠茶粉的地方標準,但那僅僅是普通的茶葉粉末的衛生指標。當前市場上茶粉類產品標識混亂，很多企業把綠茶粉叫做抹茶，有意無意之間欺騙和誤導了消費者。 在中國市場上，我們也可以看到外國企業大多比較規範，特別是日本的企業，他們絕對不會輕易使用「抹茶」二字。也有個別外國企業即使在產品名上使用了「抹茶」，也必定在括號或者標籤原料欄里註明「綠茶粉」三個字，如某著名國際品牌的抹茶袋泡茶等。雖然說在國際市場上這樣的擦邊球標識也是絕對不允許的，但是在當前中國的如此混亂的市場背景下，能夠在標籤上註明自己的原料是綠茶粉就已經是相當值得稱讚的了。 在以誤傳誤之中，很多消費者都以為綠茶磨成粉就是抹茶，也有的人以為抹茶和綠茶粉的區別僅僅是粗細的不同，磨得細的是抹茶，粗的就是綠茶粉。有的甚至把抹茶叫做「抹茶粉」。「抹茶粉」這個稱呼實在不好理解，就如同把旗袍叫做「旗袍裙」，把可口可樂叫做「可口可樂水」一樣。以茶而聞名的中國居然把祖先的精華的東西叫錯，會貽笑大方。
四．中國抹茶的發展趨勢 全世界都知道「世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治」。 雖然日本人自己也承認日本的抹茶來自中國。但是，令人痛心的是現代中國已經跟抹茶沒有了任何關係，抹茶早已變成了日本的國粹！可喜的是近年，在上海浦東出現了中國第一個抹茶生產基地――上海蝴蝶谷(宇治)抹茶有限公司。公司的創始人們都為留日學者，在長期留日生活中，在異國他鄉領受來自自己祖國的「他國文化」的同時，他們感覺到祖國博大的文化「牆內栽花牆外開」的痛楚，感受到對自己祖先的愧疚。經過長期的調研和準備，在母公司「日本蝴蝶谷株式會社」和「NPO法人日中友好交流協會」的全力協助下，引進全套日本的抹茶加工技術設備，創建了中國第一個以「抹茶」為行業的公司。並申請了「微粉石磨」的專利。在上海市質量標準化局的大力協助下, 成功制定了中國第一個抹茶標準，明確了抹茶的定義: 「抹茶――用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。」 雖然上海蝴蝶谷(宇治)抹茶有限公司制定了中國第一個抹茶標準,但是畢竟不能替代國家標準，中國抹茶市場上魚目混珠，良莠不齊。大家競相自稱自己的產品是抹茶，卻不知道什麼是真正的抹茶。「茶粉現無國家標準和行業標準，其產品現基本按企業標準或出口合同要求進行生產」 的狀態不但鼓勵了中國市場的混亂，也阻礙了中國抹茶的走向世界。抹茶是否能夠在中國得到順利發展，是否能夠得到國際社會的認可，規範中國抹茶市場是關鍵，而規範市場的關鍵又懸繫於抹茶的國家標準的制定，希望在不遠的將來看到抹茶的國家標準或行業標準。
五．結束語 近年來隨着人們生活水平的提高，人們不但對食物的營養成分，同時對它的色澤也是很在意的，人的食慾幾乎和自己對食物的感覺的良好度是呈正比例的。人們本能地更容易接受天然綠色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人們被要求每天攝取30品目的食物，但是少有人能完成這個任務，而抹茶几乎同時擁有所有蔬菜的營養成分。抹茶不但可以直接用來飲用，同時可以做成各種抹茶食品，抹茶以其獨特的生物學活性和在動物體內的整體生理調節功能及「綠色」特徵，應和了新時代大眾的消費理念和環保意識，同時應和了現代化生活節奏的需要。可以肯定，隨着科技的進步及綠色添加劑研究的深入，抹茶在食品、飲料中的應用前景將是不可估量的。
《上海宇治抹茶有限公司企业标准》Q／TFPS 《茶叶审评与检验》陆松候、施兆鹏主编 中国农业出版社 《茶叶生物化学(第三版)》 宛晓春 主编 中国农业出版社 李勤建.畜禽绿色饲料添加剂的研究与应用[J].河南畜牧兽医，2001 Senji Sakanaga，Mujikim，Makoto Taniquchi，et al. Substances in Japanese Green Tea Extract against Streptococcas，a Cario Genic 沈生荣，赵玉荣，杨贤强.茶多酚保护生物大分子的自由基机理[J].浙江农业大学学报, 许士凯著.抗衰老药物的药理和应用[M].上海：上海中医学院出版社，1987 Jan M H, Macintosh W，Weldonkl，et al. Serum High Density Lipoprotein Cholesterol in Patient with Abnormal Coronary Arteries[J].Atherosc Lerosis，1980， 选自∶日本科学技术厅资源调查会编[五订日本食品标准成分 《含茶制品和代用茶生产许可证审查细则实用说明》国家茶叶质量监督检验中心
其實我能夠理解您的境況，我也很想讓閣下在抹茶的知識貢獻給維基百科，目前需要解決的問題是：百度百科的相關內容在維基百科之前發佈，而二者的版權協議並不兼容，儘管可能都是您的原創，但是若百度百科的相關頁面內容不明確標註按GFDL釋出版權的話，就視為維基百科侵權，這個問題，希望您仔細看看這裏。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 14:45 (UTC)
百度百科的內容不是全文，而這裏是全文。我開始也沒有想在危機百科放全文，因為原文的內容遠遠超過這裏詞條的內涵，
你說的內容我要完全明白可能還要花一些時間，可是我的時間也實在很有限，我想大體意思就是說我必須重新組織一次文字，使得文章成為一篇新的文章，並且儘可能不要引用別的書籍中的內容，是吧？如果是這樣的話，我想等我有時間了，我再來寫一些，如果更複雜的話，我就選擇放棄吧。
是這樣的，以自己的話重新組織一遍文字，並且只發表在維基百科是最正常的方法了（書籍完全可以作為文章來源而引用），歡迎您按照正確的方法為維基百科作出貢獻，之前在下堅持您不大理解的方針而給您造成不便和困擾，深表歉意。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 15:03 (UTC)