剝去蛋殼的雞蛋
雞蛋，是雞所生、帶有硬殼的卵，如曾受精則可孵出小雞。雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹。蛋作為人類食材的歷史已有幾千年之久，是烹飪的常見原料，其中雞蛋是最常被人類食用的蛋。在菜餚中，雞蛋亦被稱為芙蓉、木須、木樨。蛋內儲存着大量蛋白質和膽鹼，並因為具有這種營養價值，所以在某些飲食金字塔中與「肉類」同類。蛋殼由碳酸鈣組成，可以在各種酸中溶解。溶解時，碳酸鈣與酸反應並產生二氧化碳。圖為在醋里浸泡48小時後蛋殼完全移除的雞蛋。
