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油麵

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上海的油面

油麵又稱黃麵,是一種廣域鹼性中國麵條,製作上會用到土鹼、蓬灰水,現代常用冰西、硼砂替代,硼砂在台灣禁止使用於食品,後改用食用鹼,它有時會用於粵菜上。在日文上又稱作油蕎麥麵(日語:油そば),油麵一般會搭配油潑辣子或者等調味料並搭配比如筍乾叉燒或者等來食用。[1][2]。台灣常將多將油麵用於肉羹麵。香港街頭美食車仔麵中,油麵也是經典配搭。

參考資料

  1. ^ 日本経済新聞大阪版 1997年9月3日 夕刊 29面
  2. ^ つけめんまぜそば P.103