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炒米粉

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炒米粉
炒米粉
別稱米粉炒
類型中國餐食
地區華人聚居區
主要成分米粉

米粉炒,或作炒米粉,是把米粉的方式烹調的菜餚,在中國南方地區,亦簡稱。常出現於閩菜宴席或是迎神拜拜、選舉宴客流水席,水桶提出大盤端出盡情食用,好吃易消化。

米粉實際就是用稻米做的麵條,在中國南方由於盛產米,比較流行,依烹調方式一般分為炒粉和湯粉兩種;此處專為炒粉。

料理方法

臺式炒米粉
星洲炒米粉
湖南口味的蛋炒粉
新疆炒米粉

將米粉水煮熟軟後,瀝乾水,再將乾熟米粉與大杓油、蝦米油蔥、肉絲、香菇絲、高麗菜、紅蘿蔔絲同鍋大火快炒,即可。加甜麵醬辣椒醬,風味更佳。

  • 在台灣,新竹米粉相當有名氣,尤其以新竹城隍廟廟口小吃攤、埔里米粉最為人所稱道。
  • 在粵港澳,星洲炒米、三絲炒米粉、豉油皇炒米粉等做法,是粵式酒樓的常見菜式。
  • 在湖南,先打入雞蛋炒碎,放入肉絲,然後放入淋水後的米粉,大火翻炒後放入鹽,辣椒等調味料即可

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