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皮蛋瘦肉粥

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皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一種在港澳地區很常見的類食品,由於皮蛋富有礦物質,能清涼降壓、益氣養陰,有下火之效,所以行內稱為「下火」,又稱為「有味粥」,以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料[1] 。皮蛋瘦肉粥在粵港澳一帶很受歡迎,幾乎所有粥麵專門店及粵式酒樓都有提供。而不同餐館的煮法略有不同:有的以攪碎了的豬肉,亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉,會為粥帶來不同的口感,但味道則相去不遠。

吃法

廣東,一些人[誰?]會在食用前加上香油蔥花,但在香港大部分人[誰?]只會加蔥花或薄脆

另外,亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥,採用了新鮮的肉片,而不是醃過的鹹瘦肉作配料。

參考資料

  1. ^ 劉庭軒. 外宿族 ̇省錢健康輕鬆煮. 橘子文化事業有限公司. 2008. ISBN 9789866881930.