蛇肉

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琉球菜伊拉布蛇湯(イラブー汁)

蛇肉,是主要流行於中國華南墨西哥美國琉球東南亞等地的一種肉類。第二次世界大戰,日軍與英澳軍在印尼叢林爭戰激烈,吃蛇肉飲蛇酒成日軍嗜好,中國是世界上最大的蛇肉消費國,每年消費的蛇肉超過一萬噸[1],因蛇常為野生捕獲,為此許多珍稀蛇類瀕臨滅絕。這種食用習慣常受到動物保護組織的譴責。

華人地區

廣東人自古就吃蛇肉和使用蛇皮,並相信蛇肉有食療功效[2][3]。蛇肉經常被做成蛇羹、或煮、烤後食用。設計出各種蛇宴,有五蛇龍鳳會龍王夜宴龍吟虎嘯龍鳳始祥等。

香港仍有不少市民,在秋冬時節到蛇肉食肆進食蛇羹或飲用蛇湯進補的習慣[4]

台灣也有吃蛇肉的習俗,台北市華西街夜市曾有許多現場宰蛇的店,但現已式微。

琉球

蛇肉是琉球料理常用食材之一。在沖繩奄美地區,半環扁尾海蛇被稱為伊拉布(イラブー),長期以來一直被捕獲作為食物,並被視為琉球美食中的珍貴食材[5][6]。當地人會用蛇肉來做菜,亦會將蛇肉煙熏或製成蛇乾作保存。琉球菜伊拉布湯日語イラブー汁就是把熏蛇肉或蛇乾用文火熬成高湯,並加入蛇肉、島豆腐(也稱沖繩豆腐)、豬肉和海帶。傳統上伊拉布湯被認為具有藥用價值,可有效對抗神經痛、瘀傷、風濕病,並可作為利尿劑,因此該湯作為產後和病後的滋補菜餚在沖繩廣受歡迎[7]

琉球人亦有食用另一種叫「本哈布日語ハブ (動物)」(琉球語ホンハブ,學名:Protobothrops flavoviridis,簡稱「哈布」(ハブ)的毒蛇。在當地,該蛇蛇肉主要會被用作唐揚料理,或是製成蛇酒。其中,哈布酒是一種將哈布浸泡在清酒中並提取部分成分製成的清酒(利口酒)。該酒以奄美大島和德之島的紅糖燒酒、沖繩的泡盛酒、鹿兒島的土豆燒酒、沖繩和德之島朗姆酒蒸餾酒為基酒。它是一種類似於中藥蛇酒的蛇酒,被認為是藥酒的一種。

歐美

在歷史中,歐美的民眾只有在極端飢餓的情況下才會食用蛇[8]。雖然如此,煮熟的響尾蛇肉是美國德克薩斯州常見的菜餚[9]

禁吃蛇肉

蛇是瑤族畲族的守護神靈,所以瑤族、畲族禁止吃蛇肉。

道教教規規定信徒禁吃蛇肉。

此外,猶太教[10]伊斯蘭教亦禁止食用一切爬行動物,包括蛇肉。因此該兩宗教盛行的地區沒有吃蛇的習俗。

相關條目

參考

  1. ^ 蛇肉暢銷:中國蛇瀕臨滅絕. BBC. 2001-12-06 [2019-01-30]. (原始內容存檔於2019-01-30). 
  2. ^ 東漢楊孚異物志》:髯惟大蛇,既洪且長;采色駁犖,其文錦章。食豕吞鹿,腴成養創。賓享嘉宴,是豆是觴。
  3. ^ 周去非嶺外代答》:蚺蛇,能食獐鹿,人見獐鹿驚逸,必知其為蛇,相與赴之,環而謳歌,呼之曰徙架反,謂姊也。蛇聞歌卽俯首,人競採野花置蛇首,蛇愈伏,乃投以木株,蛇就枕焉。人掘坎枕側,蛇不顧也。坎成,以利刃一揮,墮首於坎,急壓以土,人乃四散。食頃,蛇身騰擲,一方草木為摧。旣死,則剝其皮以鞔鼓,取其膽以和藥,飽其肉而棄其膏。蓋膏能痿人陽道也
  4. ^ 蛇羹:香港人的暖冬佳品頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),南華早報,2013年11月21日
  5. ^ 原色爬蟲類・両生類検索図鑑(北隆館ISBN 978-4-8326-0756-9
  6. ^ 決定版 日本の両生爬蟲類(平凡社ISBN 4-582-54232-8 Template:出典無効
  7. ^ 「日本の食生活全集47 聞き書 沖縄の食事」(1988)p.347
  8. ^ Irvine FR. Snakes as food for man. British Journal of Herpetology. 1954, 1 (10): 183–189. 
  9. ^ Shepherd K. John Cornyn criticized Chinese for eating snakes. He forgot about the rattlesnake roundups back in Texas.. The Washington Post. March 19, 2020 [March 19, 2020]. (原始內容存檔於2023-03-06). 
  10. ^ What Foods are Kosher?. Oxford Chabad Society. [31 October 2015]. (原始內容存檔於2015-10-31). 

外部連結