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酸葡萄汁

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健康全書內採摘青葡萄製作酸葡萄汁的插圖,法國國家圖書館收藏

酸葡萄汁是用生葡萄榨制而成的味濃厚的果汁。有時也可加入檸檬汁、酢漿草汁等調味。在中世紀歐洲,酸葡萄汁被廣泛用於製作調味醬汁或醃製食物。

辭源

英文Verjuice一詞來源於中古法語 vertjus,意即「綠色果汁」。

用法

中世紀用酸葡萄汁烹調的菜餚,現今大多都改成用葡萄酒,只有少數傳統法國和中歐菜餚還保留用酸葡萄汁的習慣。

參考文獻

參見