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阿夏戈芝士

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阿夏戈芝士
Asiago
其他名稱Asiago Pressato
Asiago d'allevo
原產國 意大利
地域威尼托大區特倫托自治省
城鎮阿夏戈
奶源牛乳
巴氏殺菌
質感中軟到硬,取決於年齡
認證PDO 1996年
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阿夏戈芝士意大利語Asiago)是一種硬質芝士,已有1000多年歷史,原產地為意大利東北部的阿夏戈,現時產地主要集中在維琴察帕多瓦特雷維索省的部分地區。現代的阿夏戈芝士直徑大約為30-36厘米,屬於較大塊的芝士,外形呈扁平輪狀,外殼為灰黃色,芝士肉為暗稻草桿色,上面有較多的洞眼。阿夏戈芝士含有堅果的味道。早期,阿夏戈芝士的原材料為綿羊奶,現時已改為牛奶。製法為首先將牛奶放在原料缸6-12小時,將牛奶加熱及排走乳清,將凝塊放在木製模具,再放入塑膠模具,然後放浸在鹽水中3-5個月即製成。除歐洲外,美國亦出產了一種仿製品種,仿製品種的成熟期較長,味道亦較甜。

參考文獻

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.