黃糕

黃糕是由黃米製成的傳統糕點食品，為晉語區（主要是晉冀陝蒙交界地區）居民的主食之一。

流行區域

黃糕流行於河北省張家口市大部分地區（如陽原縣、蔚縣、張北縣、宣化縣等），以及山西省大同市、朔州的大部地區（廣靈縣、陽高縣、天鎮縣、大同縣），內蒙古南部的一部分地區。

製作過程

黃糕的原料以黍為主，粟去皮後稱為黃米，黃米磨成粉（金黃色）後稱為黃米麵，黃米麵加水攪拌後，上蒸籠蒸（一般一刻鐘到半個小時），蒸好後趁熱揉成團（當地俗稱踩黃糕），然後為了避免表皮變干，一般會在表皮塗一層食用芥花油。成品黃糕色澤金黃，有一定的粘性，但與南方的年糕相比更柔軟，口感清爽，但容易阻塞。

黃糕也可以由高粱粉做成，顏色為褐色，不是正宗的黃糕。亦有用黏性較大的粟米麵為原料，顏色黃中帶黑。口感不及用黃米麵做成的黃糕。近來也有在黃米麵中摻和玉米粉、麵粉等雜糧以提高營養成分。

食用方法

食用時多蘸當地的「大鍋菜」（熬菜，一種為土豆，茄子等熬成，一種為酸菜、豆面（懶豆腐）等熬成，有較多的湯汁）或炒麵等。

以上只是基本的吃法，除此之外還也有別的很多種吃法，比如以黃糕為皮，豆沙或大豆芽等做餡兒製作油炸糕（也稱「煮糕」），當然包好的油炸糕需要下油鍋煎5到10分鐘後方能稱作油炸糕。

民俗

按當地風俗，每逢過年家家戶戶必定預先製作大量油炸糕，寓意年年高。近年，由於外來的主食大量湧入當地，黃糕為主食的比例也逐年減少。