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动物脂肪

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火腿的脂肪部分

动物脂肪动物油是指来自动物脂类。在室温下动物油为液体,动物脂肪则是固体。在化学上,脂肪和油都是由甘油三酯所组成。尽管许多动物的身体部位和分泌物都能产生动物油,但在商业活动中,动物油主要是从等牲畜的已提炼英语Rendering (food processing)组织脂肪中提取。乳制品也能产生动物脂肪和油类产品,如黄油

某些动物脂肪如鹅脂肪英语Schmaltz,它比其他的动物脂肪有更高的冒烟点,但仍然低于许多植物油,如橄榄油或鳄梨油[1]

作为西方饮食的一部分,动物脂肪通常以半固体形式被消费,如牛奶黄油猪油,或者更常见的是作为工厂生产的肉类、宠物食品快餐产品中的填充物[2]

参考文献

  1. ^ The Goose Fat Information Service, Goosefat.co.uk/, 2012-03-19 [2012-03-19], (原始内容存档于2019-03-06) 
  2. ^ Meat Products with High Levels of Extenders and Fillers, Food and Agricultural Organization of the United States, [2012-03-16], (原始内容存档于2019-02-07)