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奶油伴水果

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奶油伴水果
奶油伴覆盆子
别称Foole
上菜顺序甜点
起源地英国
主要成分泥状水果、生奶油
菜品变种乳脂松糕

奶油伴水果英语:fool,老式拼法foole)是一种英式甜点,通常由混合泥状水果、生奶油、糖制作,有时候会加上玫瑰花水以增添风味。

历史与辞源

“foole”这个字,做为一个甜点,与乳脂松糕第一次被提到是在公元1598年[1],不过奶油伴黑加仑的起源可以追溯到十五世纪[2]。奶油伴水果最早的配方出现在十七世纪[3]。为什么“fool”这个字会是这种水果甜点的名字尚不清楚。有些笔者认为它源自法语单字“fouler”,意思是“压碎”或“压榨(用在为葡萄酒‘压榨’葡萄的上下文中)[4]”,但是这个来源被牛津英语字典所驳回,因为根据不足以及与这个字的早期用法并不一致[1]

不同的变化

起初,最常被用来做这道食品的水果是黑加仑,不过早期的食品就已经有使用其它水果或浆果,例如苹果覆盆子。现代的配方大都会包含任何容易取得的当季水果,但奶油伴黑加仑[5]仍然最受喜爱。

用黑莓果泥和甜奶油制成的简单甜点

奶油伴诺福克[6],包含各式各样的古老当地奶油伴水果,但是水果含量在其中似乎被视为次要成分,在完成后才被加入。

注释

  1. ^ 1.0 1.1 Oxford English Dictionary, second edition, 1989.
  2. ^ Garmey, Jane. Great British Cooking: A Well Kept Secret. New York: Random House, 1981
  3. ^ The compleat cook页面存档备份,存于互联网档案馆), anonymous (W.M.), 1658
  4. ^ Hibler, Janie. The Berry Bible,Harper Collins Publishers, 2000, page 306
  5. ^ Recipe for gooseberry fool页面存档备份,存于互联网档案馆) (accessed 1 July 2010).
  6. ^ The accomplisht cook页面存档备份,存于互联网档案馆), by Robert May, 1660-1685