奶油伴水果
![]() 奶油伴覆盆子 | |
别称 | Foole |
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上菜顺序 | 甜点 |
起源地 | 英国 |
主要成分 | 泥状水果、生奶油、糖 |
菜品变种 | 乳脂松糕 |
奶油伴水果(英语:fool,老式拼法foole)是一种英式甜点,通常由混合泥状水果、生奶油、糖制作,有时候会加上玫瑰花水以增添风味。
历史与辞源
“foole”这个字,做为一个甜点,与乳脂松糕第一次被提到是在公元1598年[1],不过奶油伴黑加仑的起源可以追溯到十五世纪[2]。奶油伴水果最早的配方出现在十七世纪[3]。为什么“fool”这个字会是这种水果甜点的名字尚不清楚。有些笔者认为它源自法语单字“fouler”,意思是“压碎”或“压榨(用在为葡萄酒‘压榨’葡萄的上下文中)[4]”,但是这个来源被牛津英语字典所驳回,因为根据不足以及与这个字的早期用法并不一致[1]。
不同的变化
起初,最常被用来做这道食品的水果是黑加仑,不过早期的食品就已经有使用其它水果或浆果,例如苹果和覆盆子。现代的配方大都会包含任何容易取得的当季水果,但奶油伴黑加仑[5]仍然最受喜爱。
奶油伴诺福克[6],包含各式各样的古老当地奶油伴水果,但是水果含量在其中似乎被视为次要成分,在完成后才被加入。
注释
- ^ 1.0 1.1 Oxford English Dictionary, second edition, 1989.
- ^ Garmey, Jane. Great British Cooking: A Well Kept Secret. New York: Random House, 1981
- ^ The compleat cook (页面存档备份,存于互联网档案馆), anonymous (W.M.), 1658
- ^ Hibler, Janie. The Berry Bible,Harper Collins Publishers, 2000, page 306
- ^ Recipe for gooseberry fool (页面存档备份,存于互联网档案馆) (accessed 1 July 2010).
- ^ The accomplisht cook (页面存档备份,存于互联网档案馆), by Robert May, 1660-1685