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干邑白兰地

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干邑白兰地
Cognac in a tulip glass
类型白兰地
起源地 法国
制造商多家生产者,包括:拿破仑干邑轩尼诗马爹利人头马卡慕
酒精度40%
口味多种
演变口味VS、VSOP、XO
相关产品雅文邑
网站Bureau National Interprofessionnel du Cognac (英文)

干邑白兰地(法语:Cognac),指的是一种在法国干邑地区酿造的特殊白兰地,是葡萄酒的二次蒸馏酒

干邑使用的葡萄品种90%以上必须为白戊妮(Ugni Blanc)、白福尔(Folle Blanche)、科隆巴(Colombar)为主,还有可使用不超过10%的白莱美(Blanc Rame)、白诸蓝康(Jurancon Blanc)、赛美蓉(Semillon)、蒙蒂尔(Montils)和赛莱克(Select)这五个品种。 [1]实际上大部分的干邑白兰地由白玉霓酿造。 [2]市面上出售的干邑白兰地中,尤以“XO”(Extra Old)为最高级者,在香港该白兰地普遍被简称作“XO”,并由此衍生出一种藉其名意谓高级酱料的XO酱(仅取其高级之意,并不含有XO酒成分)。

产地和法定定义

干邑地区地图

干邑白兰地必须在干邑地区的葡萄品种酿制,也必须采用指定做法,以铜制的蒸馏器装置制作,并在橡木桶中密封酿制2年。就算在指定地区生产,若未能符合由干邑生产监管组织BNIC(Bureau National Interprofessionel du Cognac)所订定的规定,也不能以Cognac之名出售。在法国和世界其他地区生产的白兰地,在法国及欧盟法律上不能称作“Cognac”

获授权生产干邑白兰地的六大干邑产地,主要分布在滨海夏朗德省夏朗德省,小部分在德塞夫勒省多尔多涅省。干邑产地按其出产的干邑最受推崇依次为:大香槟区英语Grande Champagne(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires)。

干邑几条基本原则

  • 必须在指定地点中,由指定葡萄种类生产;
  • 必须以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏:蒸馏程式把白葡萄酒成分分解出来,让酒体发热,把其蒸发出来的凝结气体—也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香,类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’,它此时还是十分透明的液体。在法国,‘生命之水’有不少销售市场;
  • 必须在法国橡木木桶中陈酿,造就其色泽和味道:只有两种木材可以用来制作这种桶,它们来自通赛(Tronçais)和利穆赞(Limousin)。

干邑及周边地区会为旅客提供试饮服务,较大的公司更会组织导赏团让旅客参观生产过程。

评级

为维持品质,法国政府对于干邑白兰地的等级标示有一定的规范:

标 记 英文全文 等 级 原酒最低年分
VS 或 ★★★ Very Special 二级(三星级) >2年
VSOP Very Superior Old Pale 优级 >4年
NAPOLEON Napoléon 准特级 >6年,多为8年
X.O Extra Old 特级 >10年
Extra Extra 顶级 >15年

而各家酒厂并不一定会仅依照最低标准制作,且为了广告及突显自家酒厂的历史与品质等特色,会在这些等级以外推出不同的名称。

在2018年4月以前,NAPOLEON不是法定等级,不过酒厂常用来表示比VSOP高一等级但低于XO的产品;2018年4月起,XO的法定标准提升为十年,而NAPOLEON则成为法定等级,取代原先的XO标准。 [3]

知名大酒厂,通常其标示会远高于法定标准,使用较高年份的白兰地原酒,以突显酒厂的自我要求与产品的品质,比如VSOP中所使用的原酒最年轻也有约十年以上,陈年时间可能比起其他小厂XO更长;故等级标示多半用于比较该酒厂对"自家品牌"所出产的相对年分比较,而非绝对标准。

储存时间越长的酒越稀少,这种稀少的酒不仅自身价值高,其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。

雅玛邑白兰地原则上等级规范相同,但仍有细微差异。

著名品牌

四大干邑品牌

其他著名干邑品牌

  • 卡慕 (Camus Cognac)
  • 普诺尼 (Prunier)
  • 利豪 (Lheraud)
  • 御鹿(Hine)
  • 豪达英语Otard(Baron Otard)
  • 路易老爷(Louis Royer)
  • 拉珊 (Larsen Cognac)
  • 金豹 (Meukow)
  • 弗希尼 (A. de Fussigny)
  • 百世爵 (Bisquit)
  • 高神灵 (Godet)

相关条目

参考文献

  1. ^ Bureau National Interprofessionel du Cognac. Appellation of Origin. [2008-04-19]. (原始内容存档于2011-07-20). 
  2. ^ Bureau National Interprofessionel du Cognac. Harvesting and vinification. [2008-04-19]. (原始内容存档于2016-09-11). 
  3. ^ Understanding a Cognac label (PDF). [2018-03-12]. (原始内容 (PDF)存档于2016-03-04). 

外部链接