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日本威士忌

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三瓶由三得利生产日本威士忌,从左至右依次为白州山崎
日果(Nikka) 余市蒸溜所限定 纯麦芽威士忌
日果威士忌(Nikka Whisky)余市蒸馏所(北海道余市郡余市町)

日本威士忌是一种在日本生产制造的威士忌。日本威士忌师承自苏格兰威士忌,口味较苏格兰轻柔,贴近东方人口味。

定义

2021年2月16日,日本洋酒酒造组合日语日本洋酒酒造組合对日本威士忌做出定义,并指出日本威士忌应满足以下条件,该定义自2021年4月1日开始实施[1][2]

(1)原材料必须使用麦芽,使用在日本国内采集的水;

(2)在日本国内的蒸馏厂进行蒸馏;

(3)原液装入700升以下的木桶,在日本国内储藏3年以上;

(4)在日本国内装瓶;

(5)仅可用焦糖色素调色。

历史

日本酿造威士忌历史距今短短不足100年。日本人首次接触威士忌,要上溯到1853年的“黑船来航”,美国海军东印度舰队司令员马休·佩里率军舰抵达日本,日本被迫开国。随后,威士忌作为“舶来品”,开始成为时髦商品,但日本最早期的“国产威士忌”,只是以食用酒精、色素、香料等调配而成的仿制品。

1923年,“寿屋”(现三得利)创办人鸟井信治郎洞察到酿造威士忌商机,开始在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂——山崎蒸馏所,并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝任厂长。

1924年,山崎蒸馏厂完工,1929年,第一支日本国产威士忌“白札”诞生。但来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟薰味,日本消费者对此难以接受,鸟井信治郎由此认为,东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异,主张生产配合东方人口味的威士忌,与坚持苏格兰风格的竹鹤渐生分歧,两人终因理念不合分道扬镳。

1934年,竹鹤选择在气候及地理环境与苏格兰相近的北海道余市町创立“大日本果汁株式会社”(现Nikka日语ニッカウヰスキー)并建立余市蒸馏所日语余市蒸溜所。1939年,第一号产品“日果威士忌”(Nikka Whisky)面市。

1937年,三得利推出“角瓶”威士忌,大受市场欢迎。

1969年,Nikka在宫城县仙台市西北建立宫城峡蒸馏所日语宮城峡蒸溜所

1973年,三得利在山梨县白州町建立白州蒸馏所

蒸馏所

现时日本约有十个蒸馏所投入生产

  • Nikka(日果威士忌)
    • 余市蒸馏所 (北海道余市町)
    • 宫城峡蒸馏所 (仙台市)
  • 三得利
  • 麒麟
    • 富士御殿场蒸溜所 [3]
  • 秩父蒸溜所
  • 本坊酒造
    • 信州蒸馏所 (岩井威士忌,驹ケ岳)
    • 津贯蒸馏所
  • 江井ヶ嶋酒造 江井ヶ嶋蒸留所 (兵库县明石市,明石威士忌)
  • 笹之川酒造 (福岛县郡山市,山樱威士忌)
  • 若鹤酒造 三郎丸蒸馏所 (富山县,若鹤威士忌)
  • 中国酿造 樱尾蒸馏所(广岛县,户河内威士忌)
  • 长浜蒸馏所
  • 嘉之助蒸馏所
  • 静冈蒸馏所
  • 厚岸蒸馏所
  • 游佐蒸馏所

参考文献

注释

  1. ^ 日经中文网. 日本威士忌有了具体定义. 2021-03-19 [2021-03-19]. (原始内容存档于2021-03-19) (中文). 
  2. ^ 「ウイスキーにおけるジャパニーズウイスキーの表示に関する基準」発表/日本洋酒酒造組合. 食品产业新闻社. 2021-02-17 [2021-03-19]. (原始内容存档于2021-02-23) (日语). 
  3. ^ 存档副本. [2014-10-25]. (原始内容存档于2015-10-16).