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水饴

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水饴
类型甜味剂
起源地 日本
主要成分糯稻麦芽,或马铃薯

水饴(日语:水飴みずあめ Mizuame */?),是源自日本的一种糖浆,特征是外观透明如水、呈黏稠膏状,由发芽米磨成的淀粉制作,也可使用麦芽做成水麦芽(麦芽水饴)。[1]

水饴的传统制作方法与麦芽糖一致,利用发芽米或麦粒中的淀粉酶把淀粉分解变成糖分而得到糖浆。现代大量生产的水饴则被采用类似玉米糖浆的生产方法,用酸来水解淀粉。

主要成分

由发芽米或麦芽淀粉制成,也常用其他淀粉含量较高之玉米粉树薯粉为原料。

用途

水饴是制作和菓子的主要材料,用来为点心提供光泽色彩或模拟蜜糖的味道;有时也作为砂糖的代替品,在部分日式照烧酱中用于增添甜味和增稠的材料。

参见

参考文献

  • Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999). "Mizuame", p. 510 ISBN 0-19-211579-0

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  1. ^ 原來如此!麥芽糖是這麼做出來的. tw.news.yahoo.com. [2023-01-13]. (原始内容存档于2023-01-13) (中文(台湾)).