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清蒸荷包红鲤鱼

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清蒸荷包红鲤鱼赣菜著名的菜肴之一,以“蒸”为主要特色,所需食材有鲤鱼(1000克)、香菇(25克)、猪油(25克)、姜葱料酒等。

清蒸荷包红鲤鱼历来有“池中芳贵,席上佳肴”之称。所用红鲤鱼原为明朝皇宫内的观赏鱼,明神宗将此鱼赐与户部尚书余懋学。余懋学告老还乡时,将鱼带回老家婺源,经历代繁衍培植,遂成为台上名肴。由于红鲤鱼背宽,头小,尾短,腹部肥大,状似荷包(即“口袋”),因而得名。