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生菜鱼肉汤

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生菜鱼肉汤
类型小吃
起源地香港
上菜温度
主要成分鲮鱼肉生菜

生菜鱼肉汤,又称生菜鲮鱼肉,简称生菜鱼肉,是香港街头小食之一[1],在香港1960年代1980年代是街上小贩常见售卖的熟食[2],这种熟食在湿冷的春季及寒冷的冬季特别受欢迎。当时这些熟食小贩多以“车仔档”形式流动经营[3],有部分售卖生菜鱼肉的小贩,还会同时供应碗仔翅,当时有部分食客甚至会把碗仔翅与生菜鱼肉混合一起进食。

概要

生菜鱼肉汤的主要材料为生菜丝、鲮鱼肉及清汤[4]。做法是把鲮鱼肉加入生粉虾米花打至起胶,然后用筷子将鱼肉削进热汤内煮熟,鱼肉落入汤内会呈条状,最后把煮熟的鱼肉、汤及生菜丝混合便成,上桌后可依据个人喜好再加入麻油胡椒粉调味[5],不少食肆和小贩售卖的生菜鱼肉亦会加入味精调味。在香港的街市一般可在售卖淡水鱼的鱼档买到现成已打好的鲮鱼肉,烹调生菜鱼肉的过程也十分简易[6],所以香港有不少家庭会在家中自行制作。

参见

参考资料

  1. ^ 香港的街頭小食. 头条日报. [2021-10-25]. (原始内容存档于2014-10-18). 
  2. ^ 生菜鱼肉(香港街头小吃)页面存档备份,存于互联网档案馆),聚餐网,2014年08月19日
  3. ^ 民間眾籌1,500元平民美食車 六角匙輕鬆組裝 由下推動小販政策. 香港01. 2016-12-08 [2020-10-17]. (原始内容存档于2020-10-17). 
  4. ^ 生菜鲮鱼球汤页面存档备份,存于互联网档案馆),头条日报
  5. ^ 香港生菜鱼肉页面存档备份,存于互联网档案馆),中国食品科技网,2013-01-21
  6. ^ 【生菜魚肉食譜】自家製街頭小食 加冬菇粒更有咬口!. 香港01. 2018-06-12 [2020-10-17]. (原始内容存档于2020-12-05). 

外部链接