竹轮
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日语写法 | |
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日语原文 | 竹輪 |
假名 | ちくわ |
平文式罗马字 | Chikuwa |
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Chikuwa.jpg/300px-Chikuwa.jpg)
竹轮是日本传统食品,做法是把鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合,裹在竹签或细木枝上并以火烤或蒸熟。现在多已改用机器辅助制造,甚少使用传统的做法。
历史
最早出现在文献记载上是在类聚雑要抄,书中绘制了称为蒲鉾的鱼浆料理,就是今日竹轮的前身。
作法
人们将狭鳕、狗母鱼、鲨鱼、飞鱼、多线鱼等的鱼肉里加上盐、糖、淀粉、蛋白等塞入竹圈,以竹制或金属制的粗棒状扦子厚厚夹住,然后火烤或蒸熟。
竹轮是空心圆柱状,多数直径2厘米,长4至6厘米,头尾浅黄色,中间棕色,有皱纹状表面,像被烧烤过一样。而根据不同地域,使用的鱼和制作形式及味道,竹轮有各自各的特征。
存放时,冷冻的竹轮被称为竹轮,非冷冻的竹轮被称为生竹轮。
不同地区的竹轮
- 在青森县有一种作法独特的竹轮,称为牡丹烧(牡丹焼き)或牡丹竹轮(牡丹ちくわ),原料主要是狭鳕。烤完之后,烤焦的部分就像是牡丹花花瓣的形状一样,因此得名。
- 岛根县的野烧竹轮(野焼きちくわ)、广岛县(竹付き鯛ちくわ)、冈山县的豆竹轮(豆ちくわ)、山阴的手握竹轮(手握りちくわ)、和飞鱼竹轮(あご竹輪)、熊本县的日奈久竹轮(日奈久ちくわ)、爱知县的丰桥竹轮(豊橋竹輪)、德岛县的竹竹轮(竹ちくわ)等,日本各地皆有不同的做法。
- 在鸟取县东部和长崎县某些地区,有在鱼浆中加入豆腐的豆腐竹轮(とうふ竹輪)[1]。
- 在台湾基隆市,保留日治时代传统制法的竹轮称为chi-kú-lah(台湾话),源自日语发音Chikuwa(ちくわ)。
- 港澳称为狮子狗鱼蛋、狮子狗卷或简称狮子狗;沿于1980年代初,香港TVB儿童节目时间播放的粤语配音日本动画《忍者哈特利》,当中角色“狮子丸”(獅子丸(ししまる)) 最喜爱吃这种食物,当时大多数香港人从未见过这种食品,只知是类似鱼蛋的小食,片中直接称为“狮子狗鱼蛋”[2][3][4][5]。
参看
参考文献
- ^ 起源は江戸時代 鳥取「とうふちくわ」 主役に脇役…変幻自在. 日本经济新闻. 2015-11-24 [2018-01-06]. (原始内容存档于2016-01-26).
- ^ 韩咏仪. 【秋葵獅子狗卷食譜】簡易日式便當 星星竹輪佐飯清新不膩. 香港01. 2017年6月15日 [2022年7月11日]. (原始内容存档于2019年6月8日).
- ^ 鳥取名物「獅子狗」 魚肉加豆腐只因當年窮?. 苹果日报. 2017年2月12日 [2021年6月23日]. (原始内容存档于2020年5月26日).
- ^ 是「竹輪」也是「獅子狗」真名關鍵在於一套童年回憶卡通片. U Food. 2019年3月24日.
- ^ 獅子狗原名叫竹輪!吉野家為竹輪正名平反. U Food. 2019年7月10日.
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