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意大利煎蛋

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意大利煎蛋
Frittata
类型西式蛋饼
起源地 意大利
主要成分搅过的蛋液
菜品变种克罗地亚煎蛋英语Fritaja伊斯特拉半岛

意大利煎蛋意大利语Frittata),亦称意大利烘蛋,是以为基础制材的意大利料理,菜名源自于意大利语动词“煎”(friggere)的变体,类似西式蛋饼欧姆蛋)或没有饼皮的法式咸派,内部饱含乳酪蔬菜意大利面等食材。尽管意大利以外地区曾将之视同西式蛋饼,但两者之间仍有所相异,包括将蛋烹熟的时间、使用的火候和包覆食材的方式等。

历史

意大利语“frittata”一词原本用于统称平底锅制作的蛋料理,从煎蛋、传统西式蛋饼到西班牙式马铃薯蛋饼之间的菜肴均涵盖在内。在意大利以外地区,最晚至1950年代中期为止,仍将该物视为西式蛋饼的同义词[1],而在20世纪末之前的近50年内,意大利煎蛋已成为一种特有的料理变体,英国饮食作家迪莉亚·史密斯英语Delia Smith将之形容为“意大利版开面式煎蛋”[2]

制作

与传统西式蛋饼相比,意大利煎蛋具有数项不同之处。首先,意式煎蛋中必定有至少一项可选择加入的食材,此类材料在蛋还是生的时候,即与搅过的蛋汁混和[3][4],而不是像传统西式蛋饼一样,在折叠之前将食材铺到大部分已熟的含蛋混合料上[5]。其次,混合料的加热温度非常低,也比西式蛋饼更慢,至少5分钟起跳[4],通常则需耗时15分钟,直至底面固定,而上半部仍为流动状态为止[2][6]。最后,半熟的意式煎蛋不会像蛋饼一样透过折叠法来裹住内部食材,而是另择两种途径,一为直接整个翻面[3][6][7],另一种则为使用火力强的明火烤箱快速炙烤,借此封住顶部[2][4][6],或是烘烤约5分钟[8]

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参考文献

  1. ^ (英文)Elizabeth David英语Elizabeth David. Italian Food. Barrie & Jenkins. 19541990-04-05. ISBN 978-0-7126-2000-0. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 (英文)Delia Smith英语Delia Smith. Delia's How To Cook. Book One. BBC Worldwide. 1998: 48–49. ISBN 0-563-38430-1. the Italian word here is lentamente—very slowly 
  3. ^ 3.0 3.1 (英文)Robert Carrier英语Robert Carrier (chef). Great Dishes of the World. Sphere Books英语Sphere Books. 1963: 1211967. ISBN 0-7221-2172-5. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 (英文)Sarah Brown. Vegetarian Cookbook. HarperCollins. 1984: 127. ISBN 0-7225-2694-6. 
  5. ^ (英文)H L Cracknell and R J Kaufmann. Practical Professional Cookery. Macmillan. 1972: 114–1191973. ISBN 0-333-11588-0. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 (英文)Nigel Slater英语Nigel Slater. Real Fast Food. Penguin Books. 1992: 39–402006. ISBN 978-0-14-102950-4. 
  7. ^ (英文)Gillian Riley. Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. 2007-11-01: 168. 
  8. ^ (英文)Jamie Oliver. roasted chilli frittata. Jamie magazine issue 7. (原始内容存档于2011-03-03).