自溶 (生物学)

在生物学中的自溶（英语：Autolysis），俗称自我消化，指的是细胞被自己的酶分解而被毁灭。它也可以指酶被另一个分子的同样的酶消化的过程。

此字词源于希腊字αὐτο-(“自我”)和λύσις(“分裂”)。

细胞毁灭

自溶性细胞毁灭在存活的成年有机体十分罕见，通常发生在受伤细胞和正在死亡的组织。自溶是由细胞溶酶体释放消化酶到细胞质里面开始的。这些酶是因细胞停止活动而被释放出来的，而不是一个主动的过程。换句话说，虽然自溶类似活细胞消化养分的主动过程，死细胞却没有积极地消化自己，像常常宣称的，和作为自溶的同义词 自我的消化 似乎暗示的。如果在细胞的分馏后把细胞器存储在冰冷等张的缓冲液中，单个细胞的细胞器的自溶可以减少。

应用

在伤口的治愈过程中，自溶清创术可以是一个有用的过程，分解和液化死亡的组织，以便它可以被洗掉或被血流携带走。 帮助保持伤口湿润的现代的伤口敷料 ，可以促进这个进程。

在食品工业中，自溶涉及杀死酵母，并促进细胞的酶分解。所得到的自溶酵母会被用作一种调味剂或增味剂。对于酵母抽提物的制取，当这一进程是通过加盐来引发时，它被称为质壁分离。

在面包烘焙中，此术语(或者，更常见的是，它的法国同源字 autolyse)被描述为在初步混合水和面粉后，在其他成分(例如盐和酵母菌)加入面团之前一段时间的休息。 这词汇是由法国烘焙教授 雷蒙德·卡尔韦尔建议的程序，以减少揉面的时间，从而改善面包的香味和色彩。长时间揉面令面团暴露在空气中的氧气，漂白自然存在于面粉中的类胡萝卜素，夺去面粉自然的奶油般的颜色和味道。一个自溶的时间还使面团更容易塑形和改善结构。

在制作发酵饮料的范畴上，自溶可以出现在已经留在酒糟很长一段时间的葡萄浆或麦芽汁。在啤酒酿造期间，自溶会导致不可取的后味。出现在酿酒中的自溶常常是不可取的，但在最高品质的香槟中，这是创造风味和口感不可缺少的一个组成部分。

另见

• 程序性细胞死亡
• 维吉麦