葡萄酒分级
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葡萄酒会被多种因素而分为不同的等级,包括原产地、产区[1]、酿造方法和风格[2]、醇香和甜度[3]以及所用葡萄[1]。实际分级标准由各国自行在不同时间下订定,因此各国不同等级及酿造时间下的酒之间较难以直接做比较。欧盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要标明其等级。
各国葡萄酒等级比较
德国 | 意大利 | 法国 | 西班牙 | 葡萄牙 |
---|---|---|---|---|
日常餐酒 Taffelwein |
Vino da tavola | 日常餐酒 Vin de table |
Vino de mesa oder Vino corriente |
Vinho do mesa |
地区餐酒 Landwein |
IGT (Indicazione Geografica Tipica) |
地区餐酒 Vin de Pays |
Vino de la tierra | Vinho regional |
特定地区优质酒 Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) |
DOC (Denominazione di Origine Controllata) |
大产区优良地区餐酒 VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) 和 法定产区葡萄酒AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) |
Denominación de Origen | VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em Região Determinada) |
谓称优质酒 Prädikatswein 2007年以前 Qualitätswein mit Prädikat |
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) |
次产区与村庄优良地区餐酒 AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) |
DOC (Denominación de Origen Controlada) |
DOC (Denominação de Origem Controlada) |
意大利葡萄酒分类
以国家政权保护葡萄酒的品牌及管控历史上的“正宗”味道在亚平宁半岛和整个地中海世界有着悠久的传统。可以认为原产地名称保护的更加“传统”、“经典”但不等同于质量好和价格昂贵。原产地保护的酒可以非常便宜。一些新兴葡萄酒并非经典品种,但一样有着不俗的口感和高昂的价格。Vini da Tavola餐酒, Vini I.G.T.地区典型口味, Vini D.O.C.原产地控制 e Vini D.O.C.G.原产地严控。但也不能简单认为严控即更好。一些新兴葡萄酒并非经典品种,但一样有着不俗的口感和高昂的价格[4]。
法国葡萄酒等级
1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。这些法律建立了一个原产地控制命名系统,并由一专门的监督委员会(原产地命名国家学会)来管理。此后,法国便拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系统,以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。现行的法国法律将全国葡萄酒分成三个级别,其中包括:
档次 | 等级 | 可勾兑的葡萄汁 |
---|---|---|
低 | 日常餐酒(Vin De France,VDF) | 法国国内的葡萄汁 |
中 | 地区餐酒
(Indication Geographique Protégée,IGP) |
标明产区内的葡萄汁 |
高 | 法定产区葡萄酒
(Appellation d'Origine Protégée,AOP) |
原产地内的葡萄汁[5][6] |
德国葡萄酒等级
- 日常餐酒(Tafelwein):相比于其他葡萄种植国,德国的日常餐酒产量比较少。当该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒所需时,会用来生产日常餐酒。由于生产日常餐酒的质量与技术指标上的要求较少,每公顷产出日常餐酒的量会大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多数种植区为最低5%(体积含量),而在巴登-符腾堡州是6%(体积含量)。发酵后酒精总含量最低为8.5%(体积含量),但不可超过12%(体积含量)。总酸含量最低4.5克/升。
- 特定产区优质酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete,缩写Q.b.A)必须具有特定的葡萄酒产区特征,必须100%使用产自各指定酒区的特定葡萄品种酿造。特定产区优质酒和谓称优质酒一样,必须通过一个严格的官方质量检验,通过检验的酒标签上印有官方特定的检验编号(AP-Nr.)。对于每一款特定产区优质酒的具体要求,都因为葡萄品种、种植区和天然酒精含量的不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的。注意,此等级酒所标经典(Classic)和特选(Selection) 不是谓称,而只是说明酒具有平衡的较干(不甜)的味道特征。
- 谓称优质酒(Prädikatwein),2007年前Qualitätswein mit Prädikat(Q.m.P),是具有最高要求的酒,必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分,根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地,共分为6个等级。在南方的种植区通常标准较高。按照最低未发酵葡萄汁含量、产区和葡萄品种有如下谓称等级(Prädikat)。
- 珍藏(Kabinett)天然糖分含量(Öchsle)最低67°,以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
- 晚收(Spätlese)天然糖分含量(Öchsle)最低88°,以成熟、丰满的葡萄酿造,收获时间较之珍藏晚一些,口味较浓厚,可以配上味道更加浓郁的菜色。珍藏和晚收既可以是干型的,也可以是半甜的,由酿酒师控制其风格,这两种等级和特定产区优质酒等级的葡萄酒,是全德国产量消费量最大的一部分。价格也相当实惠。
- 精选(Auslese)天然糖分含量(Öchsle)最低104°,以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒,在采摘时未成熟的葡萄将被筛选掉,达到这一级有一些葡萄可能有轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌。这个等级是日常消费的德国葡萄酒里面的最高等级。大多数精选等级的葡萄酒是甜的,但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以存放15至20年。
- 逐粒精选(Beerenauslese)天然糖分含量(Öchsle)最低120°,是以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒。酒的质量受其感染贵腐霉菌的程度影响。在收获时,需要逐颗选择出那些经过贵腐作用的葡萄,所以得名。此类酒并不是每年都有产出。可以长期保存。这一等级的酒在口味上都属于甜点酒的类型。
- 贵腐精选(Trockenbeerenauslese)天然糖分含量(Öchsle)最低154°,这种经过人工手选的,以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是德国葡萄酒最高质量的象征。所用葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜,可以陈酿几十年。贵腐精选等级的葡萄酒有时质地浓稠如同蜂蜜,由于产量很少所以价格通常很高。
- 冰酒(Eiswein)所用葡萄的最低发酵含量与逐粒精选一致,但是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。葡萄必须在-7°C的冰冻状态下摘收,为了将果汁浓缩的部分全部榨出,还要经过最少6个小时自然冰冻,然后进行压榨发酵酿成的酒。这种酒只有在特定气候条件下才能酿造。
- 谓称优质酒按照德国法律,只能使用一种葡萄酿造,混酿的酒,即使所使用的葡萄都达到了谓称葡萄酒级别,也只能标为地区餐酒。最后三个等级由于对于气候条件要求特别,只有在特殊年份才会生产,再加上产量低,价格很高。德国一些酒厂的雷司令贵腐精选级甜白酒是全世界最贵的甜白酒。
除德国自制酒之外,其他德国市场上的进口酒都按原产地分级标准进行分级。
参考文献
- ^ 1.0 1.1 Wine Intro. Wine Classification - by Region or by Wine Type?. [2022-03-04]. (原始内容存档于2022-08-15) (美国英语).
- ^ Ewing-Mulligan &, M.; McCarthy, E. Wine Style: Using Your Senses To Explore And Enjoy Wine. Wiley Publishing. 2005. ISBN 0-7645-4453-5.
- ^ Robinson, J. The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. 2006: 752 - 753. ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Classificazione vini DOC DOCG IGT VDT. [2022-05-19]. (原始内容存档于2022-06-29).
- ^ 法国美食 - 法国葡萄酒的等级和产地. RFI - 法国国际广播电台. 2016-03-25 [2022-03-04]. (原始内容存档于2022-03-04) (中文(简体)).
- ^ Wine Searcher. French Wine Label Information | Wine-Searcher.com. [2022-03-04]. (原始内容存档于2022-04-07) (美国英语).
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