虾膏
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虾膏是膏状的原料食材,其成分单纯,就是虾子和盐巴[1],做法也很简单,是用小虾渍以盐巴,曝晒发酵,磨成黏稠状,再做成膏状或片状,是香港、韩国及东南亚地区常见的调味料。
使用
虾膏味道浓烈且咸,不适宜直接食用,虾膏是虾酱的原料之一,但坊间难见虾酱成品,所以虾酱的相关料理,例如虾酱空心菜或虾酱炒饭都是在做菜以前先以清水将虾膏稀释,再加入葱头、蒜头、糖做成虾酱后再入锅炒菜[1]。
体内称作“虾膏”的器官
有些时候人们会以蟹膏类推,也将虾子的卵巢叫做虾膏,这个叫法与上述不同而是指“母虾的生殖腺”,因为该部分和黑色的虾膏过于临近,有时不熟悉品尝者,会误将其认为是虾肠而误丢浪费,无泥沙且颜色多样(但主要为橘黄色),其实是美味之一[2][3][4]。
参考文献
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