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金裕皖酒酿造技艺 |
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申报地区或单位 | 界首 |
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分类 | 传统技艺 |
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序号 | 4 |
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编号项目 | Ⅷ-91 |
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登录 | 2017年 |
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第五批省级非遗项目 |
金裕皖是安徽界首出产的一种白酒。[1][2]界首当地酿酒历史悠久,《颍州志》记载:公元1050年,欧阳修时任颍州知府,夜宿界沟(今安徽界首)。当地有老者爱其文,奉自酿美酒,修饮后赞不绝口,询知佳酿无名,念此地桑柘萧条,祝民富仓裕,五谷丰登,遂赠酒名“金裕”。[2]当地所酿自此皆以金裕称之,以广招徕。1919年当地段氏家族在韩湾村明朝窖池遗址基础上成立“金裕糟坊”;[1]1949年当地易手后糟坊被当局没收,成立了界首县颍川酒厂,[1]后数度易名、改制,段氏后人因掌握酿酒技术而供职于国营酒厂。时任总经理的段氏第四代传人于2004年筹资收购酒厂,改制为民企。[1]为突破困境,酒厂于2005年引进五粮液酿造工艺,对原传统酿造技术进行了改进,将老五甑改为多粮工艺;推出的产品大受欢迎,取代了以前所有产品,并多次获奖。[1]金裕皖酒乃以高粱、大麦、小麦、豌豆为原料,[2]经稻壳清蒸、辅料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、续糟混蒸、高温润料、控浆降酸、控浆减水、堆积淀粉高、堆积温度高、入池水分高、低温入池、分层入窖、打梗摊晾、双轮续糟发酵、看花摘酒等69道工序酿成,[2]现产品包括金裕皖、金裕坊、和陋室铭三个系列,均为浓香型白酒。金裕皖现主要销售市场为为安徽本省,和以界首为中心,半径为三百公里内的邻省区域。[3]
参考文献