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阿威罗软蛋

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阿威罗软蛋
起源地葡萄牙
地区阿威罗
主要成分蛋黄食糖
备注PGI(2006)

阿威罗软蛋 (葡萄牙语:Ovos moles de Aveiro),是葡萄牙阿威罗的一种特色糕点。其馅料主要由蛋黄制成,有时还会加入巧克力。馅料外包裹着米纸或小麦粉做成的类似于圣餐饼的外皮[1],被塑造成贝壳等与海洋有关的形状。 [2]

2006年,阿威罗软蛋被欧盟指定为地理标志保护产品。 [1]

历史

阿威罗软蛋是阿威罗地区的传统糕点,其起源可以追溯到20世纪初期以前该地区的道明会方济各会加尔默罗会修道院(特别是耶稣修道院葡萄牙语Mosteiro de Jesus)的修女们。根据流行的传说,修女们会用蛋白来清洁她们的修女服,剩下的蛋黄则被用来制作糕点,这样既能避免浪费,又能筹集资金。1910年葡萄牙第一共和国镇压修道院后,阿威罗软蛋的做法经由修女流传到受过教育的上流社会女性中。

制作

阿威罗软蛋的馅料由蛋黄和糖按重量二比一左右的比例混合而成。搅拌时不要圆周形地搅拌,而是用木勺简单地前后或左右来回搅拌,直至馅料变得质地均匀,类似奶油。然后将馅料在铜锅中加热,直到可以看到锅底。

阿威罗软蛋的外皮由小麦粉制成,类似于圣餐饼,也可由米纸做成。外皮会被塑成与海洋相关的形状,如船、蛤壳海螺、鱼和贝壳等。有时其外皮会经糖浆处理以增加其强度。

巧克力软蛋

巧克力软蛋(葡萄牙语:Ovos moles de chocolate,或称黑色软蛋,葡萄牙语:Ovos moles pretos)是阿威罗软蛋的一种传统变体,其馅料中会加入可可成分,外表也会覆盖上巧克力。[3] 由于二战时巧克力稀缺,巧克力软蛋一度绝迹。直至2015年12月,阿威罗软蛋生产者协会(葡萄牙语:Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro)决定重新开始生产巧克力软蛋,并为其制定了标准配方。 [3]

参考

  1. ^ 1.0 1.1 European Commission. Commission Regulation (EC) N.º 510/2006. Brussels, Belgium: Official Journal of the European Union. 22 July 2008 [14 December 2012]. (原始内容存档于2022-07-24). 
  2. ^ Goldstein, Darra; Mintz, Sidney. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. April 1, 2015 [20 March 2018]. ISBN 978-0199313624. (原始内容存档于2022-12-24). 
  3. ^ 3.0 3.1 Filipe, Salomé. Ovos-moles de chocolate estão de volta. Jornal de Noticias. 13 December 2015 [28 October 2020]. (原始内容存档于2023-05-07) (葡萄牙语).