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黑木耳

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黑木耳
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 伞菌纲 Agaricomycetes
目: 木耳目 Auriculariales
科: 木耳科 Auriculariaceae
属: 木耳属 Auricularia
种:
黑木耳 A. heimuer
二名法
Auricularia heimuer
F. Wu, B.K. Cui, Y.C. Dai (2014)
黑木耳
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真菌形态特征
平滑的子实层
无明显蕈伞
子实层连接方式无适当分类
蕈柄
孢印白色
异养腐生真菌
美味

黑木耳学名Auricularia heimuer),又称云耳木耳木檽[1]光木耳木蕊[2]木菌[3]树鸡[4](音同“软”),是木耳科木耳属一种食用菌

过去认为欧洲与东亚的黑木耳属于同种。2014年有研究基于分子证据将东亚的黑木耳订立为新种(Auricularia heimuer),与仅分布于欧洲的欧洲黑木耳Auricularia auricula-judae)相互区别,其种小名即来自“黑木耳”一词的汉语拼音[5]

形态

子实体通常3至8厘米(1.2至3.1英寸)长,[6]但可多达12厘米(4.7英寸)。[7]形似耳朵,虽然子实体也可以是杯状。它通常横向附着在基板上,有时带有一个非常短的柄。[8]该品种在新鲜的时候具有坚韧,胶质,弹性质感,变干时硬而脆。[9]褐色子实体略呈耳形,湿润时半透明,干燥时为革质。

历史

礼记》已有木耳记载[10]。《吕氏春秋》提到:“味之美者,越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载:“桑、槐、楮、柳、榆,此为五木耳……煮浆粥,安诸木上,以草覆之,即生蕈尔。”

生态

黑木耳生长在落叶乔木和灌木的木材上,尤其是在接骨木上。[9]90%的黑木耳在接骨木上生长,但不总是这样。[11]

中国是木耳的主要生产国,产区主要分布在广西云南贵州四川湖北黑龙江等地,其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。

生于枯死的树干上,也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培;生长需散光、湿润和温暖。

栽培

现今木耳的栽培方式可分为二:

原木栽培

原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、再将原木锯成长一米左右的椴木,牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。

菌床栽培

菌床从中间断开向两侧浇水。床面制作要压平、浇水,水要浇透。待木耳长大后会破袋出耳。木耳采摘完毕,菌床会杂草丛生,可直接对菌床上喷洒除草剂。

应用

食物

干燥的黑木耳
中国广东的凉拌木耳菜
黑木耳的营养成分[12][13]
每100 g(3.5 oz)食物营养值
293.1 kcal(1,226 kJ)
0.2 g
10.6 g
膳食矿物质
(38%)
375 mg
(1423%)
185 mg
(29%)
201 mg
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

黑木耳的营养价值高于白木耳,其中富含膳食纤维可以帮助肠胃蠕动, 使粪便比较柔软而易于排出,并且拥有低热量与高饱足感 等特性能有助于解决便秘症状,也有助于保护肠胃、美容养颜与强化免疫能力[14]

民间医药

黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值,《饮膳正要》称其“利五脏,宽肠胃”。《随息居饮食谱》载:“补气耐饥,活血,治跌扑上,凡崩淋血痢痣患肠风,常食可愈。”中国古代南宋诗人陆游注意养生,嗜食薏米和木耳,有诗曰:“唐安薏米白如玉,汉嘉栮脯美胜肉”,所以“八十身犹健,生涯学灌园”。李时珍本草纲目》载:“木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以软湿者佳也。曰鸡、曰土从,因味似也。”

黑木耳含有人体必须的8种氨基酸维生素B2含量是米的10倍,新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克,含量是肉类的100倍以上,钙质为肉类的30倍。黑木耳含有的丰富胶质,对人体消化系统有良好的清润、补气益智、润肺补脑作用。其清肠、润肺功效对肺虚咳嗽、久病体虚,肢体麻木具有功效。此外亦具止血作用,主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。黑木耳中的多糖成分,具有抗肿瘤活性,对肿瘤有一定预防效果,亦能减少血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化、降低血栓的作用。

药理学

黑木耳一直是医药应用研究的主题。1980年代的实验结论显示从黑木耳分离的葡聚糖具有强大的抗肿瘤特性,[15]此研究有异于早期的研究。早期的研究结论,虽然表明从其他几个真菌物种水提取物有抗肿瘤作用,但从黑木耳提取物中却没有。[16]此外,利用小鼠作实验,针对遗传糖尿病的研究中发现,从黑木耳提取的多糖有降血糖作用。用包括多糖的食物喂养的小鼠,能降低从食物中摄取的血糖胰岛素尿葡萄糖。[17]

另一种从黑木耳提取的多糖(主要是由甘露糖葡萄糖葡萄糖醛酸木糖组成),具有抗凝血特性。[18]

参见

参考文献

  1. ^ 《证类本草》
  2. ^ 《道城志》
  3. ^ 《广菌谱》载:“木菌即木耳,亦明木枞,南楚人称为土从,树鸡日土从,因味似也。”
  4. ^ 韩愈有《答道士寄树鸡》诗,钱仲联题解:“ 魏本引祝充曰:‘树鸡,木耳之大者。’”苏轼《和陶诗》:“黄菘养士羔,老楮生树鸡。”
  5. ^ Wu F, Yuan Y, Malysheva VF, Du P, Dai Y. Species clarification of the most important and cultivated Auricularia mushroom "Heimuer": evidence from morphological and molecular data. Phytotaxa. 2014, 186 (5): 241–253. doi:10.11646/phytotaxa.186.5.1. 
  6. ^ Phillips, Roger. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books. 1981: 262. ISBN 0-330-26441-9. 
  7. ^ Lowy 1952, p. 658
  8. ^ Mohanan, C. Macrofungi of Kerala. Kerala Forest Research Institute. 2011: 90–3. ISBN 81-85041-73-3. 
  9. ^ 9.0 9.1 Sterry, Paul; Hughes, Barry. Complete Guide to British Mushrooms & Toadstools. HarperCollins. 2009: 290. ISBN 978-0-00-723224-6. 
  10. ^ 《礼记》中称“木柿……皆人群燕食所加庶馐也”。
  11. ^ Harding 2008, p. 121
  12. ^ Hobbs, Christopher. Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture. Culinary Arts Ltd. 1995: 73. ISBN 1-884360-01-7. 
  13. ^ Gilbert, Frank A.; Robinson, Radcliff F. Food from fungi. Economic Botany. 1957, 11 (2): 126–45. JSTOR 4287926. doi:10.1007/BF02985303. 
  14. ^ 锺碧芳. 中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招. 常春月刊. 2013年11月, (368期): 35. 
  15. ^ Misaki, A.; Kakuta, M.; Sasaki, T.; Tanaka, M.; Miyaji, H. Studies on interrelation of structure and antitumor effects of polysaccharides: antitumor action of periodate-modified, branched (1→3)-β-D-glucan of Auricularia auricula-judae, and other polysaccharides containing (1→3)-glycosidic linkages. Carbohydrate Research. 1981, 92 (1): 115–29. PMID 7196285. doi:10.1016/S0008-6215(00)85986-8. 
  16. ^ Ikekawa, Tetsuro; Uehara, Nobuaki; Maeda, Yuko; Nakanishi, Miyako; Fukuoka, Fumiko. Antitumor activity of aqueous extracts of ediblemushrooms. Cancer Research. 1968, 29 (3): 734–5. PMID 5813100. 
  17. ^ Yuan, Zuomin; He, Puming; Cui, Jianhui; Takeuchi, Hisanao. Hypoglycemic effect of water-soluble polysaccharide from Auricularia auricula-judae Quel. on genetically diabetic KK-Ay mice. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 1998, 62 (10): 1898–1903. PMID 9836425. doi:10.1271/bbb.62.1898. 
  18. ^ Yoona, Seon-Joo; Yub, Myeong-Ae; Pyunb, Yu-Ryang; Hwangb, Jae-Kwan; Chuc, Djong-Chi; Juneja, Lekh Rajc; Mourão, Paulo A. S. The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin. Thrombosis Research. 2003, 112 (3): 151–8. PMID 14967412. doi:10.1016/j.thromres.2003.10.022.