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休闲快餐店

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一家快餐店门前的的排队状态

休闲快餐店(英语:Fast casual restaurant),或称快速休闲餐厅,是来自北美的一种餐厅概念。其没有明确的定义,一般定位介于快餐店(Quick-service restaurant)和休闲餐厅(Casual dining restaurant)之间。通常被一些餐厅使用来彰显其和麦当劳汉堡王之类的北美传统快餐店的不同。[1][2]近年来,“休闲快餐店”和“快餐店”两者之间的界限已经逐渐模糊。[3]

概念

休闲快餐店通常会被一些餐厅用作营销术语。用于表明某个餐厅有着比休闲餐厅更快的上餐速度;同时其会比普通快餐厅提供更精致、更贵的食物。[1]北美休闲餐厅的例子有星期五美式餐厅Applebee's英语Applebee'sChili's等,快餐店的例子有麦当劳汉堡王等,休闲快餐店试图在这两类餐厅中找到一个平衡模式。[4]此外,和休闲餐厅不同,休闲快餐店没有餐桌服务员,付款也仍是在点餐柜台边而不是餐桌边的。

以奇波雷为例

以北美各地流行的奇波雷墨西哥烧烤(Chipotle)为例,其目前就难以被界定为是“休闲快餐店”或是“快餐店”。

成立于1993年的奇波雷墨西哥烧烤,是北美“休闲快餐”概念的先驱餐厅之一。对比其竞争对手麦当劳赛百味快捷而便宜的食物,奇波雷等餐厅尝试提供一些新鲜的且稍微高档一点的食物,同时改进装修以提供更舒适的就餐环境。[5]其试图提出“休闲餐厅”的新概念,来改变人们对传统快餐高热量和多添加剂等不健康的印象。比如奇波雷墨西哥烧烤在2015年宣布从菜单中删除所有转基因食物(GMO),在2017年将所有的添加剂墨西哥薄饼中删除,以强调其特点。[6]这类餐厅获得了美国千禧世代的欢迎,年轻人们希望以可承受的价格买到更高质量、更健康的食物。[7][8]

根据美国CNBC在2017年的报道,实际上,很多顾客难以说出其与普通快餐店的不同,许多顾客仍将其视为外卖的选择之一。同时其涉及的一系列食品安全事件也拉低了顾客的印象。[9][10][11]

传统快餐店

近年来,不少传统快餐店也在进行着改进,从而进一步模糊了“休闲快餐店”的界限。

例如麦当劳推出了自制汉堡的服务,温娣汉堡在不断改造其餐厅布置,使其更舒适,赛百味也增加了“健康”的宣传,并将鳄梨等通常被视为更高档的食材加入了菜单。[5]近年来,传统快餐的价格也在上涨,与休闲快餐店的价格差更接近。同时,越来越多的顾客开始使用APP点餐取餐,休闲快餐店所强调的一些服务体验也无法显示出。[1]

餐厅举例

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 There's virtually no difference between fast-food restaurants like McDonald's and fast-casual restaurants like Chipotle anymore. 商业内幕. Nov 20, 2021 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-06-08). 
  2. ^ What exactly is fast casual?. Franchise Times. Oct 2, 2020 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-06-08). 
  3. ^ Fast-Casual Customers Are Starting to Expect a Drive-Thru. Restaurant Business Magazine. 2022-06-06 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-11-29). 
  4. ^ Three Basic Casual Restaurant Formats QSR, Casual Dining, and Fast-Casual Concepts. July 30, 2019 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-06-19). 
  5. ^ 5.0 5.1 The Chipotle effect: Why America is obsessed with fast casual food. 华盛顿邮报. February 2, 2015 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-12-06). 
  6. ^ Where Chipotle Leads, Fast Casual Follows. institutional investor. 2015-05-05 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-05-29). 
  7. ^ Fast casual taking a bigger bite Restaurants such as Panera, Chipotle grow in popularity. The Columbian. May 30, 2015 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-06-14). 
  8. ^ Newest generation of spenders often want healthy food fast. 芝加哥论坛报. 2015-05-16 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-09-25). 
  9. ^ Why it could be a big problem that some Chipotle diners consider the chain to be ‘fast food’. 全国广播公司商业频道. 2017-07-10 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-06-13). 
  10. ^ Is Chipotle Fast Food or Fast Casual?. Food & Wine Magazine. July 11, 2017 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-11-27). 
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 In a ‘post-Chipotle’ world, Panera may be the future of fast food. 全国广播公司商业频道. 2016-04-28 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-06-20). 
  12. ^ Choolaah, Shake Shack fast-casual restaurants going into Crocker Commons. Cleveland. [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-10-01). 
  13. ^ Technomic: Fast-casual brands ahead of industry growth. Nation's Restaurant News. May 16, 2012 [2022-06-08]. (原始内容存档于2022-06-08). 

外部链接