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菲力牛排

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菲力牛排
类型牛柳、牛肉部位英语cut of beef
卷著烟肉的菲力牛排

免翁牛柳(法语:Filet mignon),亦作菲力牛柳,是牛排的一种,为位于部的肉,在牛柳的末端,由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉,结缔组织比较少而较软嫩,被认为是牛肉最嫩的部位,而且每头牛只能切出4至6磅,因此售价最为昂贵。但在近年所追求的油脂气味方面,此部位则较为缺乏,而以牛肉本身的鲜甜味道为主,适合3分~5分熟。

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