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大菜糕

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大菜糕

大菜糕,在台湾菜燕石花冻洋菜冻,是一种流行于马来西亚、广东、香港、澳门及台湾的甜品,形状呈胶块状,是以从海藻植物中提取的胶质石花菜熬煮过后冷却而成,制法简单,入口冰凉爽滑,是夏天消暑小食之一。

港澳地区有时会加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等,做出不同变化。而台式石花冻较多以柠檬汁糖水冬瓜茶做搭配。

如果制作时只加入少量糖分,石花冻便是一种健康小食。

做法

  1. 大菜
  2. 及其他配料[1]冷却即成

功效

  • 可退火气,消暑
  • 低热量、体积大,可满足食欲

大菜

制作石花冻的原材料大菜日本人称为“寒天”/“天草”,民间又俗称为“海燕窝”。每年5~7月为其盛产期。常附生在靠近海岸岩石上,海水深度约一至一点五处,因此即使退潮也不见得能直接采得,多须潜水采取。

藻类含有丰富的藻红素、藻蓝素及维生素B1、B2,及矿物质

刚采收的石花菜腥味较重,且不能直接食用,必须以“六泡六晒”的程序漂白去腥,“六泡六晒”是反复地利用淡水加以清洗后,放置太阳下曝晒。经过反复的清洗与曝晒,能去除杂质、盐分及腥味,将原材料石花菜本身的暗红色变淡为象牙色。

参考文献

外部链接

健康小食页面存档备份,存于互联网档案馆

参见