榴梿
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榴梿![]() | |
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科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 锦葵目 Malvales |
科: | 锦葵科 Malvaceae |
属: | 榴梿属 Durio |
种: | 榴梿 D. zibethinus
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二名法 | |
Durio zibethinus L., 1774
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榴梿的主要产地,绿色部分为原产地区[1],紫色部分为引种地区[2]。 | |
异名[3] | |
榴梿(学名:Durio zibethinus;又作榴莲[4][5][6][7][8]),是原产于马来西亚和印尼等东南亚国家的一种巨型热带常绿乔木,为锦葵科下榴梿属的模式种。榴梿一词通常指其果实,也称麝香猫果,中国古称“赌尔焉”[9]。汉语词语“榴梿”、“赌尔焉”及榴梿的拉丁文属名“Durio”、英文名“durian”均为马来语“durian”的音译或借用,“duri”在马来语中意为“刺”,“duri-an”意即“有刺之物”。
榴梿的独特之处在于其浓重的气味,以及硕大而布满硬刺的球状果实。成熟后的果实长度可达30厘米,直径达15厘米;果皮因成熟程度而呈绿褐色到黄褐色;果肉呈浅黄色,因味道甜美而被广泛食用。榴梿在东南亚有“水果之王”的美誉,现已人工引种栽培于泰国、越南、中国南部等热带地区。
特征
本种是一种巨型的热带常绿乔木,树高可达45米[1]。叶片长圆,顶端较尖,聚伞花序,花色淡黄,果实大小如足球,果皮坚实,密生三角形硬刺,果肉是由假种皮的肉包皮组成,肉色黄至白皆有,粘性多汁,酥软味甜,吃起来有冰淇淋的口感,但因味道浓重异于其他水果,对榴梿果肉的接受程度因人而异。
产地
原产东南亚,有“果王”之称。原产地包括马来西亚、印度尼西亚和汶莱。榴梿生长地遍布东南亚,其主要生长在马来西亚、印度尼西亚、泰国等地,其他种植榴梿地方包括柬埔寨、寮国、越南、缅甸、印度、斯里兰卡、西印度群岛、佛罗里达州、夏威夷、巴布亚新几内亚、波利尼西亚群岛、马达加斯加、海南岛、澳大利亚北部、台湾等。
种类
本种是国际贸易上最常见的榴梿属物种,人工栽培的品系已有上百样。除了本种,还有另外9种可食用的榴梿属物种,多只在原生地的市场上出现。例如,猫山王,红虾,黑刺,苏丹王,竹脚,红肉 等等。[10]
营养
榴梿营养丰富,100克榴梿中含有热量147(千)卡路里、蛋白质1.47克、脂肪5.33克、糖类27.09克、维生素B20.13毫克、维生素C19.7毫克,还有许多微量元素,包括钾。
历史
东南亚早于史前时代已食用榴梿,但西方世界和中国认识榴梿只约600年。已知欧洲最早榴梿的纪录是意大利旅行家尼科洛·达·康提,在15世纪前往东南亚时纪录。葡萄牙医生加西亚·德奥尔塔在1563年出版的书中描述榴梿在印度用作药用。同时期,随郑和下西洋的穆斯林马欢在《瀛涯胜览》记述苏门答剌国的榴梿“赌尔焉”:“有一等臭果,番名‘赌尔焉’,如中国水鸡头样,长八九寸,皮生尖刺,熟则五六瓣裂开,若臭牛肉之臭,内有粟子大酥白肉十四五块,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如栗。”
成熟
榴梿是一种典型的热带水果,某些品种的榴梿(例如生长于马来西亚的种)不可以采摘,否则不能继续成熟,果树也会受损伤。只有等其成熟后自行落下。榴梿树种类众多,有些种四、五年即可结果,有的要六至八年才能结果。绝大多数的榴梿树每年结果实一次,一棵树每年可产七、八十个榴梿[11],一个果实大的重达1-2千克,在较大枝干上开花结果。一个榴梿从树上掉下后不断成熟的二至四天内是最美味的,但经过五、六天后,大多数人会认为这时烂熟又难吃。
气味
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Singapore_MRT_Fines.jpg/200px-Singapore_MRT_Fines.jpg)
人类对榴梿的气味有非常极端的嗅觉反映,一部分人认为非常芳香,爱吃的人觉得很香,越吃越爱吃,越吃越上瘾。它的种子也可以吃。而另一部分人认为榴梿恶臭无比,尤其是对于西方国家的人群,榴莲的气味往往被形容为“臭味熏天”[12],甚至惊动消防部门处理[13]。即使是东南亚地区,虽然一般很少有一种水果有如此明显的嗅觉反差,但由于考虑到公众反映,不少国家如马来西亚,泰国和新加坡禁止酒店、飞机、餐馆和其他公共交通工具携带打开的榴梿。大部分航空公司禁止乘客携带榴梿登机。
榴梿的气味来自多种硫化物,当榴梿成熟时便会散发出来,猩猩、大象、犀牛和长臂猿都喜爱有这种气味的食物,榴梿散发这种气味来吸引这些动物,取食已经成熟或从树上掉落在地面的果实,并且利用这些动物将果实内的种子传播到其他地方[14]。
成熟后自然裂口的榴梿,存放时间不能太久,当嗅闻时有一股酒精味时,就是变质了。未开口的榴梿,不成熟的有一股青草味,成熟的散发出榴梿固有的气味。
如果用手直接抓着榴梿吃,手上的味道会残留一至两天,据说用榴梿的壳当容器盛水洗手的话,其去除气味的效果比用肥皂洗手更好,而且马上味道就会消除[11]。
中国文学家郁达夫在《南洋游记》中曾写道:“榴梿有如臭乳酪与洋葱混合的臭气,又有类似松节油的香味,真是又臭又香又好吃”[11]。
用途
在马来西亚,榴梿的叶子和根部用来解热,而叶汁用来治疗发烧的病人。它也可制成不同美食,例如:榴梿巧克力[15],榴莲月饼和榴梿炸弹。
避忌
因榴梿含糖较高,糖尿病患者应不吃或少吃。榴梿含钾较高,故肾病、心脏病患者应慎吃。
图册
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白天闭合的榴梿花 -
夜间开放的榴梿花 -
榴梿树 -
榴梿树上的果实 -
榴梿的黄色果肉
参考文献
- ^ 1.0 1.1 Durio zibethinus (页面存档备份,存于互联网档案馆). In: Orwa C, A Mutua, Kindt R , Jamnadass R, S Anthony. 2009 Agroforestree Database:a tree reference and selection guide version 4.0 (http://www.worldagroforestry.org/sites/treedbs/treedatabases.asp (页面存档备份,存于互联网档案馆))
- ^ Gasik. L. & Culclasure. R. A traveler´s guide to Durian Season (页面存档备份,存于互联网档案馆). Year of the durian
- ^ Durio zibethinus L.. The Plant List. [2021-09-26]. (原始内容存档于2021-03-17).
- ^ 言路. 榴“梿”还是榴“莲”?. 星洲网. 2011-08-06 (中文(马来西亚)).
- ^ 喜见“榴梿”入《现汉》. 华语桥. [2023-09-30]. (原始内容存档于2021-08-01).
- ^ 新加坡华语规范情与理 榴梿、榴莲,留哪?. 联合早报. [2023-09-30]. (原始内容存档于2021-06-23) (中文(简体)).
- ^ 杨欣儒:榴莲·现汉·语范. 东方网 马来西亚东方日报. 2021-06-13 [2023-09-30] (中文(简体)).
- ^ 中国社会科学院语言研究所词典编辑室 (编). 现代汉语词典 (7版). 北京: 商务印书馆. 2016. ISBN 978-7-100-12450-8.(简体中文)
- ^ 明 马欢《瀛涯胜览·苏门答剌国》:“有一等臭果,番名‘赌尔焉’,如中国水鸡头样,长八九寸,皮生尖刺,熟则五六瓣裂开,若臭牛肉之臭,内有粟子大酥白肉十四五块,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如栗。”
- ^ 榴莲控必看,榴莲这15个品种你知道几个?_果肉. www.sohu.com. [2024-07-24].
- ^ 11.0 11.1 11.2 热带水果之王--榴莲. 中华人民共和国驻马来西亚大使馆. 2008-11-20 [2011-07-12]. (原始内容存档于2020-03-10).
- ^ 澳洲市民聞到異味以為漏煤氣 消防員接報到場發現原來一種食物是元兇. [2024-07-15].
- ^ 德國郵局收到怪味包裹急撤60人 結果是「榴槤」. [2024-07-15].
- ^ 蔬果的科學:榴槤有一種味道,有些人喜歡,有些人不喜歡?. [2024-07-15].
- ^ 马来西亚巧克力品牌有哪些?马来西亚必买的巧克力清单!. 芭拉旅游网. [2021-04-01]. (原始内容存档于2019-09-05).
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