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檬粉

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汤檬

越南菜餐馆常见的凉面,形状近于华人的米粉,佐以甜酸辣的渃蘸,通常跟串烧越南卷一起食用。

粗略而言,檬可以是指越南米粉越南语Bún𥻸?),“檬”是越南语bún的译音,但越南的Bún字可以是冷食和热食,其中顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)是热食,但烧肉粉英语Bún thịt nướng(Bún thịt nướng)却是冷食。

种类

檬粉,在越南泛指四种不同食品:

  • Bún thịt nướng (烧肉粉):凉面,配以一两串微带甜味的猪肉饼条串烧(thịt nướng),加入芽菜薄荷叶等,醮渃蘸(nước chấm)同吃。
  • Bún chả giò (春卷粉):吃法同上,但配料用“春卷”(chả giò,指猪肉扎)。
  • Bún chả (春粉):吃法同上,配料改为猪肉饼
  • Bánh hỏi (问饼,汉语译作滨海):以米粉制成饼状,其余吃法同上;越南民间流传该饼起源自南越平定省,因为它长得怪,很多人“问”是什么来,因而得名。