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猪儿粑

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新都叶儿粑

猪儿粑是源自流行于川西川南贵州遵义云南昭通的小吃,分为咸馅、甜馅两种口味。猪儿粑外皮用八成上熟糯米加二成稻米制成,咸馅以猪肉、冬味精等为原料,甜馅以白糖桔红桂花糖玫瑰糖芝麻酱等为原料。猪儿粑因外形洁白、泛光,形似小猪,故得名。[1][2]

猪儿粑在四川某些地区也叫做叶儿粑鸭儿粑[3]宜宾泸州自贡等地,猪儿粑会垫上芭蕉叶,防止粘在蒸锅上,以及增加清香味;在乐山崇州等地,通常用芭蕉叶包裹住,因此多叫做“叶儿粑”。

参考

  1. ^ 故乡的猪儿粑.周明华.四川烹饪.2007年9月3日. [2014年3月20日]. (原始内容存档于2014年3月25日). 
  2. ^ 泸州小吃.费婷.四川烹饪.2007年9月3日. [2014年3月20日]. (原始内容存档于2014年3月25日). 
  3. ^ 蒋燕 (编). 百部看四川:叶儿粑——橘子叶中的甜与咸. 新华网. 2017-04-12 [2019-11-08]. (原始内容存档于2019-11-08).