盐渍齿䲠
盐渍齿䲠是常见于巴尔干半岛以及中东的腌渍大西洋齿䲠(Atlantic bonito)料理。是一种中东地区的开胃菜(meze)。[1][2][3]这道料理使用每年洄游至伊斯坦布尔海峡的珍贵的一岁大西洋齿䲠作为食材。
名称
盐渍齿䲠(λακέρδα)的原文来自中古希腊语lakerta(λακέρτα)，意思是“鲭鱼类可食鱼种(Mackerel)”；另一说是此单词来自于拉丁语的lakerta,意思是“鲭鱼类可食鱼种”或是“大西洋竹䇲鱼(Atlantic horse mackerel)”。[4]
料理方式
鱼肉去骨，用盐水浸泡，腌渍一个星期即可食用，[5]腌渍完成后也可以浸泡在橄榄油内保存。 有时会用大只的“鲭鱼类可食鱼种”或是小只的“金枪鱼属”的鱼作为原料。
上菜形式
在希腊，盐渍齿䲠通常作为开胃菜与切片的洋葱、柠檬汁、橄榄油一起上桌。[3]在土耳其，盐渍齿䲠也是作为开胃菜与切片的红葱头、橄榄油、黑胡椒一起搭配,一般以拉克酒作为配酒。
料理历史
盐渍齿䲠与一种昂贵的古希腊饮食 “tarikhos horaion”十分相似，其意思是“熟成的盐渍鱼肉”。[6]
参考资料
- ^ Clifford A. Wright. Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press. 2003: 14– [7 April 2013]. ISBN 978-1-55832-227-1. （原始内容存档于2020-02-21）.
- ^ Donald Quataert. Consumption Studies and the History of the Ottoman Empire, 1550-1992: An Introduction. SUNY Press. 2000: 173– [7 April 2013]. ISBN 978-1-4384-1662-5. （原始内容存档于2020-02-21）.
- ^ 3.0 3.1 Diane Kochilas, The Glorious Foods of Greece, 2001, ISBN 0-688-15457-3, p. 209 excerpt （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
- ^ Alan Davidson (food writer), Mediterranean Seafood, Penguin, 1972. ISBN 0-14-046174-4, p. 123
- ^ Andrew Dalby, Food in the ancient world from A to Z, 2003, ISBN 0-415-23259-7, p. 336 snippet