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三叫鼠

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三叫鼠
別稱三吱兒
上菜順序小菜
起源地廣東省
地區中國
發明者不明
上菜溫度
主要成分調味料

三叫鼠,又稱為三吱兒、蜜唧,據說是一道菜,用筷子夾起幼鼠時,幼鼠會叫一聲,把幼鼠沾醬或其他調料時會叫第二聲,放入口中時會叫第三聲,故名三吱兒。為求幼鼠的肉嫩而帶甜味,故以蜜糖餵。

最早的文字記載來自《清稗類鈔·飲食類三》的〈粵人食鼠〉條[1]

所謂蜜唧燒烤者,鼠也。豢鼠生子,白毛長分許,浸蜜中。食時,主人斟酒,侍者分送,入口之際,尚唧唧作聲。然非上賓,無此盛設也。其大者如貓,則乾之以為脯。

取用剛出生眼睛還未睜開的活幼鼠,調料可以使用蜜、椒鹽海鮮醬、涮羊肉調料等[2]

翻譯為白話文就是:嶺南人吃老鼠,廣東菜餚中有一道稱為蜜唧的燒烤食物,就是老鼠。飼養的母鼠產下幼鼠,白色的毛,毛長大約一分,浸在蜜中,吃的時候,主人盛酒,入口的一剎那間,就會吱吱叫。

參考資料

  1. ^ 清稗類鈔·飲食類三》的〈粵人食鼠〉條
  2. ^ 存档副本. [2020-12-09]. (原始內容存檔於2020-01-26).