克圖帕

此條目頁的主題是是一種馬來族傳統食物。關於峇峇娘惹所帶來的粽類傳統食物，請見「娘惹粽」。

克圖帕

克圖帕（馬來語：Ketupat）、印尼客家人稱其為㖦叭，是一種東南亞傳統食物，在馬來西亞、印尼、新加坡等馬來族居多的地方歡慶開齋節時常見這種食物，並且當成開齋節主要象徵之一。

克圖帕由於製法與形狀類似華人所紮的粽子，所以當地華人習慣上把它稱作「馬來粽」，基於相同原因，馬來社群也習慣將華人的粽子稱作中華克圖帕（ketupat Cina）。通常所見的克圖帕大抵可分兩種：一種是採用羽狀棕櫚葉（daun tupat）包裹的，另一種是用椰葉紮成。

做法

用來包紮克圖帕的棕櫚葉子與檳榔葉子大同而小異，長約二尺，每根羽葉擁有骨幹三四支，張起來可有約三四寸的闊度，所以一粒粽子只須一根羽葉便足。

其次，由於棕櫚葉子骨幹細幼而韌，因而事先無須削去骨支也可如意包紮。按照一般的包紮方法，首先是將葉子攤開，打成活結樣子的三角形粽囊，然後從空隙中塞入糯米。不過，這糯米並不是生米，而是事先調合適量椰漿煮過的半熟米。

當空囊被塞滿後，活結便加以縮緊，俾使葉子堅牢包紮住米粒；為了免得在烹煮時脫落起見，末端更須打上上個小結。紮妥後的粽子固是三角形，惟不似華人粽子的立方三角，而是略扁的等邊三角形。（現代也常見方形馬來粽。）

在下鍋之前，所有的粽子也分作三五隻綁成一束，以便提攜和計算，不過從頭至尾無須任何繩子綁紮，因為那細長的葉子不但足以包紮，而且還有餘葉可供綁束，不像華人的粽子一般需使用細繩綁紮。

專用來配食「沙嗲」的四角形粽子，也叫「都拔」，只用白米製成。包紮法是以椰子樹的嫩葉，用編織草蓆的方法織成一隻只四方形而略扁的小粽囊，僅留著上端開口，從中塞入洗淨的米粒。編織多餘葉子則用以綁紮成束。

外部連結

• 馬來人風俗（廿八）——馬來粽和竹筒飯（孝恩雜誌）