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含多湯

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含多湯

含多湯(日語:ガタタン Gatatan)是日本北海道蘆別市中華料理。它是一種粘稠的、包含多種食材的中國風格的。含多湯是一種「地方美食日語ご当地グルメ」,在蘆別市的多家餐廳有售。[1]

簡介

含多湯內包含的食材通常有日式糰子香菇、豬肉、魔芋竹輪、雞蛋等十餘種,湯汁粘稠,口味為鹽味。湯底可使用雞骨或豬骨湯,而使用的食材也並無定規,例如蘆別市的各家餐館就有各自的食譜。基於含多湯,當地也衍生出了含多湯拉麵、含多湯炒飯等食品。

歷史

含多湯起源於中國東北的家常食品「疙瘩湯」。疙瘩湯里的疙瘩是麵粉以水調成的顆粒:將麵粉置於盆或碗等容器中,逐漸加入涼水並不斷攪拌而成[2]。疙瘩湯可以包含肉類、蔬菜等,可以作為湯菜也可以作為主食。在東京的中國東北飯店有些也會有售賣疙瘩湯。含多湯(羅馬字:Gatatan)的名稱即來自於疙瘩湯。

蘆別市的含多湯發端於第二次世界大戰之後。與日式餃子類似,它也是一種日本戰敗後從中國帶回並發展的料理。從中國東北歸還的村井豐後之亮[註 1]在蘆別開設了中華料理店「幸樂」,以疙瘩湯為基礎創製了含多湯並販售。在蘆別煤礦日語芦別炭鉱(1992年關閉)興盛的年代,含多湯由於營養豐富、味道可口而且食用方便,很受煤礦勞動者歡迎。[3]

2005年,為了振興地方經濟,蘆別市實施了一系列舉措以促進旅遊事業。含多湯的產業化作為其中一環,獲得了市內多家餐飲店鋪的支持。2006年,「蘆別含多湯拉麵」[註 2]的商標由蘆別振興公社註冊。而「蘆別含多湯」[註 3]作為團體商標在2010年由蘆別商工會議所註冊。含多湯在北海道(特別是札幌)和東京舉行的宣傳活動以及一系列電視節目中獲得了介紹。[4]

目前蘆別市內有十餘家餐館提供含多湯和衍生食品。蘆別振興公社也推出了可以作為土產帶回自家簡易烹調的「含多湯生拉麵」[註 4],在蘆別市的道之驛販售。[1][5]

注釋

  1. ^ 日語:村井豊後之亮。有的英文文章(如"Gatatan" - Available only in Ashibetsu!)中把創始人的名字當作豐後之亮(Bungo Nosuke),屬誤譯。
  2. ^ 日語:芦別ガタタンラーメン
  3. ^ 日語:芦別ガタタン
  4. ^ 日語:ガタタン生ラーメン

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 "Gatatan" - Available only in Ashibetsu!. 2013-04-08 [2015-11-19]. (原始內容存檔於2016-03-04) (英語). 
  2. ^ 【图文】东北疙瘩汤. 2007-03-13 [2015-11-19]. (原始內容存檔於2016-03-04). 
  3. ^ 含多湯(がたたん)とは?. 2012-07-02 [2015-11-19]. (原始內容存檔於2016-06-08) (日語). 
  4. ^ これまでの事業内容. [2015-11-19]. (原始內容存檔於2015-11-23) (日語). 
  5. ^ 芦別市 ガタタンラーメン. [2015-11-20]. (原始內容存檔於2015-11-20) (日語).